November 27, 2020
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炎热的夏天就应该躲在家里,吃自制的冰爽甜品杯

抹茶豆乳杯

炎热的夏天,就应该躲在家里,吹着空调,吃自制的冰爽甜品杯
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材料

蛋黄4个,细砂糖70克,低筋面粉40克,玉米淀粉20克,无糖豆浆400毫升,奶油芝士100克,淡奶油100克,抹茶粉20克,鱼胶粉5克

工具

玻璃碗,手动搅拌器,电动搅拌器,筛子,平底锅,裱花袋,冰箱

做法

➊蛋黄、细砂糖装碗,用手动搅拌器拌至颜色变淡,筛入低筋面粉、玉米淀粉,拌匀;分4次加入热豆浆,拌至顺滑后倒入锅内,小火炒黏稠。

➋软化的奶油芝士用电动搅拌器打至蓬松,分次倒入炒好的蛋液,搅拌至浓稠可拉丝的糊状;将拌好的豆乳奶酪倒入裱花袋内,待用。

➌鱼胶粉泡发;热锅注凉开水烧热,倒入鱼胶粉,拌至溶化;淡奶油倒入碗中,放糖,打发至鸡尾状后倒入鱼胶液,拌匀;再倒入部分的抹茶粉,搅拌均匀制成抹茶慕斯后倒入裱花袋内。

➍将抹茶慕斯挤入杯底一层,挤上一层豆乳奶酪;再挤上一层抹茶慕斯,挤上一层豆乳奶酪,放入冰箱冷藏至慕斯凝固即可。

桃花布丁

炎热的夏天,就应该躲在家里,吹着空调,吃自制的冰爽甜品杯

材料

鱼胶粉10克,淡奶油100克,无糖酸奶60克,红石榴糖浆120毫升,柠檬汁20毫升,黄桃170克

工具

玻璃碗,奶锅,水果刀,手动搅拌器,冰箱

做法

➊将鱼胶粉放入20毫升的冷开水内,充分拌匀泡发;淡奶油与酸奶倒入碗中,搅拌均匀。

➋锅中倒入360毫升的清水,再倒入红石榴糖浆,加热至冒热气后加入泡发好的鱼胶粉。

➌待鱼胶完全溶化,倒入柠檬汁,混合匀成果冻液分成两份,一份倒入容器内;剩下的果冻液倒入调好的奶油内,搅拌均匀,制成奶冻液。

➍先将果冻液倒满杯子的1/3,放冰箱冷冻成型,再倒入奶冻液,重复此步骤。

➎黄桃切薄片,吸去水分,将黄桃片从大到小一字叠排,再卷起以花的形状摆放在奶冻上;将多余的果冻液浇上,至淹没黄桃即可。

香蕉双层布丁

炎热的夏天,就应该躲在家里,吹着空调,吃自制的冰爽甜品杯
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材料

香蕉奶酪浆部分:

纯牛奶150毫升,香蕉果肉50克,细砂糖15克,植物鲜奶油25克,吉利丁片2片

布丁浆部分:纯牛奶150毫升,植物鲜奶油25克,蛋黄2个,细砂糖15克,吉利丁片2片

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工具

玻璃杯,玻璃碗,搅拌器,勺子,奶锅

做法

➊将吉利丁片放入冷水中,浸泡4分钟至软化。

➋取一玻璃碗,放入香蕉果肉,用勺子捣碎,制成香蕉泥。

➌锅中倒入纯牛奶、细砂糖;用小火加热,搅拌至细砂糖溶化。

➍将泡软的吉利丁片捞出并挤干水分,将吉利丁片放入锅中,搅拌至溶化;放入香蕉泥,拌匀;加入植物鲜奶油,搅拌至溶化后关火,香蕉奶酪浆制成。

➎取玻璃杯,倒入香蕉奶酪浆至六分满,放入冰箱冷藏30分钟至凝固。

➏锅中倒入纯牛奶、细砂糖,用小火加热,搅拌至细砂糖溶化。

➐将泡软的吉利丁片捞出,并挤干水分,将吉利丁片放入锅中,搅拌至溶化;加入蛋黄,快速拌匀;倒入植物鲜奶油,拌匀后关火,制成布丁浆。

➑取出冷藏好的香蕉奶酪浆,倒入煮好的布丁浆至七八分满,放入冰箱冷藏30分钟至成型后取出即可。

水果与珍珠

炎热的夏天,就应该躲在家里,吹着空调,吃自制的冰爽甜品杯

材料

香槟200毫升,鱼胶粉5克,细砂糖30克,蓝莓、覆盆子各适量

工具

玻璃碗,手动搅拌器

做法

➊香槟放至常温;鱼胶粉放入适量冷水内浸泡开;锅中倒入少许冷开水,放入细砂糖后搅拌至溶化。

➋倒入泡发的鱼胶粉,充分搅拌融合,成果冻液。

➌将香槟倒入杯中,再将果冻液沿着杯子边沿缓缓倒入香槟内,并轻轻搅拌;倒出少许果冻液,用手动搅拌器将其打成绵密的泡沫状。

➍调好的香槟液内倒入覆盆子、蓝莓,再隔冰水搅拌至浓稠,倒入容器内。

➎将打好的泡沫附在上面,放冰箱冷藏至完全凝固即可。

巧克力平安夜

炎热的夏天,就应该躲在家里,吹着空调,吃自制的冰爽甜品杯

材料

巧克力奶酪浆部分:纯牛奶150毫升,植物淡奶油25克,可可粉10克,巧克力果膏适量,细砂糖15克,吉利丁片2片布丁浆部分:纯牛奶150毫升,植物淡奶油、细砂糖、吉利丁片各适量

工具

玻璃碗,不锈钢盆,手动搅拌器

做法

➊锅中倒入纯牛奶、细砂糖,小火拌至糖溶化。

➋吉利丁片用冷水泡4分钟至软化,挤干水分放

锅中,拌至溶化;倒入植物淡奶油,拌匀成布丁浆,倒入雪糕杯至五分满,放入冰箱冷藏30分钟至凝固。

➌锅中倒入纯牛奶、细砂糖;小火加热,搅拌至糖溶化;吉利丁片用冷水泡4分钟至软化,挤干水分放锅中,拌至溶化。

➍倒入可可粉,拌匀;加入巧克力果膏,拌匀;倒入植物淡奶油,搅拌至溶化,制成巧克力奶酪浆,倒入已成型的布丁杯中,冷藏至凝固。

➎取出,倒入煮好的布丁浆至满,再次放入冰箱冷藏30分钟至成型后取出即可。

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