October 19, 2020
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椰蓉奶包这样做,奶香浓郁色泽诱人

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今天的教程满是儿时的记忆——椰蓉奶香包

快来跟上教程一起唤醒家乡的记忆,儿时的味蕾吧!

椰蓉奶包这样做,轻轻一揉就出手套膜,奶香浓郁色泽诱人口口香醇

椰蓉奶香爱那个包食材准备:

面团部分:

高筋粉250g、低筋粉50g、全脂奶粉20g、盐2g、鸡蛋1颗、水150-155g、干酵母5g、无盐黄油30g、

椰蓉馅儿部分:

无盐黄油60g、细砂糖30g、全蛋液1颗、椰蓉100g、表面用全蛋液1颗

操作步骤:

1.高筋粉、低筋粉全脂奶粉以及食用盐倒进碗中简单的搅拌一下

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鸡蛋加水搅匀后,加入到面粉中,只要将面粉搅拌成团就可以了

这个步骤是不需要加入干酵母和黄油的

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和成团的面团包上保鲜膜放进冰箱里冷藏松弛一晚(至少是4小时),

让其自然形成筋膜,这样会大大缩短揉面时间

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冷藏好的面团取出后,已经形成较厚的有韧性筋膜

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2.干酵母加入一小勺的水调开,倒入厨师机中,开动厨师机将酵母搅进面团中,待酵母搅进面团后,加入室温软化的黄油,将黄油搅打吸收到面团中,这个步骤没有厨师机的小伙伴也可以采取手揉的方式,因为有了前期的低温成膜的基础,所以即使是用手也很好揉出薄的手套膜

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这种方法很适合没有时间揉面或是体力不济的小伙伴们,十分容易揉出手套膜

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3.将面团放进碗中盖上保鲜膜发酵至2倍大

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4.面团取出拍打排气

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将面团以1/3对折发对折,整理成长条形

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5.将面团分割成50g左右一个的小剂子

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将每个小剂子简单的揉一下整理成圆形

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盖上保鲜膜松弛5-10分钟

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6.室温软化的黄油用打蛋器打散,加入细砂糖继续搅打

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直到黄油呈现羽毛状,加入1/3全蛋液,

打至蛋液完全吸收后,再加入下一次,避免出现水油分离的情况

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接着加入椰蓉,用刮铲将它简单的拌匀

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然后用手将它团成一个小团

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7.将馅儿料分成每个25g左右的小剂子,团成圆球儿

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8.松弛好的面团擀成中间厚边缘薄的面皮

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9.加入椰蓉团儿

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以包包子的手法将馅儿包进去,收紧收口处

都包好后,集体盖上保鲜膜松弛5分钟左右

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10.接着将松弛好的面团擀成大的牛舌饼状,不需要太薄

可以翻过来2面擀,更均匀些

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11.用一把锋利的小刀,间隔4-5毫米左右划透,两端要连着不要划断

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面团提起来,轻轻地抻拉

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两只像拧麻花劲儿那样,给面团拧劲儿

然后想花卷一样,绕起来,将尾巴紧紧地压在下面

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用手整理一下表面拧出来的椰蓉馅儿,底部的尾巴连接处一定要捏紧实,压住,这样在二次发酵和烤制的过程中才不会倾斜或是裂开

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12.将做好的生胚盖上保鲜膜发酵至2倍大,刷上全蛋液

放进预热好的烤箱,参考温度与时间:180°,25分钟

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出炉的面包可以趁热刷上一层融化的黄油,这样的面包表面更加的有光泽,也更香甜

奶香浓郁椰香清甜的椰蓉奶香小面包就做好啦o(* ̄︶ ̄*)o

甜软劲道,超好吃ლ(´ڡ`ლ)

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椰蓉奶香包小贴士:

1.隔夜发酵法,可以大大缩短揉面时间,更易形成筋膜

2.每一步的松弛都是必要的,不要省略哦

3.用刀的时候一定要注意安全,不要划到手了~

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