September 29, 2020
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放心炸雞排,炸5分鐘就能端上桌金黃酥脆

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炸雞排只需要掌握3個技巧,分別如下:

第一雞胸肉的挑選,優質的雞胸肉,自然光澤,有淡淡的粉色,現在的雞胸肉速凍比較多,拿回家要及時放冰箱,需要吃之前才解凍。第二雞胸肉的腌制技巧,雞胸肉比較厚,至少要3小時才能腌制入味,調味料30克,可以腌制500克的雞胸肉。第三關於炸雞排的油溫,這個是關鍵,油溫要在180度左右,放入雞排炸至金黃色,然後撈出,把油溫調到200度,再次放入油鍋10秒左右,撈出瀝干油,這個步驟叫「回炸」,增加了這一步,雞排不僅不吸油,更酥脆,更香。掌握好這些技巧,接下把炸雞排的做法分享給大家:

【炸雞排】食材:雞胸肉500克,調味包30克、裹炸粉(馬鈴薯澱粉)50克、花生油適量。其中調味包可以更加自己喜歡放,有辣味和原味,也可以自己搭配,做孩子喜歡吃的口味。

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步驟1:雞胸肉提前從冰箱的冷凍室放入冷藏室,解凍之後清洗乾淨,對半切片,因為整塊雞胸肉太厚。調味料加30克加50克水攪拌均勻之後,放入雞胸肉攪拌均勻,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏3小時以上。為什麼解凍雞胸肉不直接從冰箱取出,在室溫內解凍,因為夏天太熱,肉容易壞。如果在冰箱解凍雖然時間長,但是能保持肉的新鮮。

步驟2:腌制好的雞胸肉,從冰箱取出,倒入馬鈴薯澱粉攪拌均勻。也可以用麵包糠哦。如果雞胸肉太冰,可以放十幾分鐘之後加澱粉,這樣油炸的時候放心。

步驟3:鍋里倒入適量的油,油溫180度左右,放入雞胸肉,炸至金黃色,翻轉另外一面繼續炸至金黃色撈出。如何判別油溫180度,放生蔥,如果馬上浮上來,說明油溫達到180度。

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步驟4:撈出雞排之後,把火調大,油溫在200度左右,放入雞排在油鍋炸10秒左右,撈出,瀝干油。這個步驟叫回炸,可以讓肉更加鮮嫩酥脆,還少油。

步驟5:瀝干油的雞排,放入砧板上,切塊,吃的時候可以蘸醬吃,也可以直接吃,肉質鮮嫩還多汁,外皮焦香,實在太香,太好吃了!

【sourcehe溫馨小貼士】1.如果自己在家炸雞排,選擇一個小鍋炸,油就會少許,炸過一次的油可以繼續炒菜,這樣不浪費,如果用一個大鍋炸,浪費油。2.不管炸雞排還是雞翅、魚,都要增加「回炸」這個步驟,肉鮮嫩外皮酥脆,不吸油,更味美。3.喜歡吃辣椒的,可以腌制雞胸肉的時候加少許辣椒粉,攪拌均勻,就變成香辣的炸雞排。

炸雞排,你學會了嗎?你是不是每次經過炸雞排的門店,都會被香飄四溢的炸雞排味饞到流口水?如果你家孩子也喜歡吃炸雞排、炸雞翅,別再買了,自己做吧,實惠又美味,健康更放心,期待你留言,放心年底觀點。

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