October 27, 2020
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自制酱油,没有任何添加剂放一年不会坏

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酱油,是每家每户都必不可少的调味品,但是酱油的制作却十分的麻烦,又要发酵又要晒。今天我和大家分享一个简单的酱油制作方法。不用任何添加剂,3块钱的成本能做5斤,放一年都不会坏。自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

无添加的酱油

第一步,我们需要准备一颗八角,一片香叶,还有食盐,白糖,食盐和白糖的量都是30克,另外还需要准备一些川菜需要用到的豆豉。

自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

酱油的原材料

第二步,在锅中倒入食盐,大火进行翻炒,将盐炒到微黄。炒食盐这一步需要四五分钟的时间,等盐炒到变黄之后,我们就可以关火了。这个时候锅子还比较烫,稍微晾几分钟,不冒烟的时候,将白糖倒进来,不要开火,用锅中的余温将糖炒化,这个时候糖的融化和焦化几乎是同步完成的,整个颜色也在慢慢加深,等到融化的糖液将盐染成棕色的时候,我们就可以开小火了。

自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

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翻炒食盐

第三步,开火后,上色的速度明显加快,而且已经开始冒烟。慢慢的烟越来越多,锅中的糖和盐成为膏状物,颜色也由黄转为红。这个时候搅拌的速度就要明显加快,因为这糖焦化的速度将在几秒钟之内完成。这个时候铲子要不断翻拌,从棕红色变成这种褐红色,黏答答的,里面还有丰富的泡沫,这个时候就可以加水了,记得千万要加热水而不能加冷水。自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

焦化的糖和盐

第四步,加水后,将火力开到最大,这个时候将我们之前准备好的八角和香叶也一起放进来,喜欢辣酱油的其实也可以放两个干辣椒。还有之前准备的豆豉也一起放入锅中,为了中和咸味,我们还需要放入一些白糖,糖的量大概是30克左右。现在这个豆豉刚刚放进去,颜色还比较浅,随着煮制的时间加长,颜色也会变得更深,熬煮的时间是在半小时左右,将开未开的时候,会有一些泡沫,记得把火关小。

自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

水中加入大料熬煮

第五步,再熬煮20分钟左右的时候,我们调一点面糊水,就是咱们平时包包子、包饺子的面粉加上一点水,这样做出来的酱油质感会更加浓厚,放入面糊水之后,再煮十分钟即可关火。等到酱油全部凉透之后,我们就可以将它装入罐中。自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

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加入面糊熬煮

第六步,准备一个干净的罐子,我用的是玻璃罐,罐口放一个漏网进行过滤,将酱油慢慢倒进去,没有漏网的也可以用纱布代替,罐子记得提前用开水消一下毒。我这个6斤的罐子差一点才装满,大概有5斤左右的酱油。自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

酱油过滤装瓶

第七步,下面我们拿自己做的酱油和外面买的比较一下,拿两个小碟子,各倒入一点酱油,拿一张白纸沾满酱油,看一下上色效果,我们对比一下。可以看到,自己做的酱油颜色偏黄一些,外面买的酱油颜色更深,但是通透程度还是很相近的。自己做出来的酱油,更接近于凉拌酱油,外面买的酱油颜色更加的红亮。不过自己制作酱油,就可以根据个人的喜好来做出改变,煮酱油的时候可以放一点干香菇,可以放一点辣椒。也可以加长熬煮的时间,让普通酱油变成老抽酱油。自制酱油,没有任何添加剂,3块钱成本能做5斤,放一年不会坏

酱油色泽对比

自己做的酱油不仅干净卫生,味道也不比买的差,这5斤酱油成本只要3块钱,非常划算。

这个在家自制酱油的做法,你学会了吗?

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