October 27, 2020
Sponsor Link

虾仁新吃法,没壳没虾线速炒脆嫩无腥味

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘
Sponsor Link

这是道快手菜,虾仁也是我家冰箱里常囤的食材,早晚的应急或者需要凑数时,就这样速炒一盘端上桌,好吃好看的,微辣鲜香又脆嫩,也能顶道硬菜了。

虾仁,高蛋白低脂肪,富含磷钾碘钙,虾青素和维生素A等,细嫩易消化,老幼皆宜。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

【麻辣滑蛋虾仁】

材料:虾仁400克,鸡蛋3个。

配料:小葱1颗,姜2片,辣椒粉2勺,孜然粉1勺,料酒1勺,盐1小勺。

做法:

1.自然解冻至柔软的虾仁,洗净待用,鸡蛋磕入碗中打散待用。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘
Sponsor Link

2.小火,锅中油热后加入葱姜末炒出香味,再加入辣椒粉孜然粉,煸炒至油的颜色变红,让辣味释放到油中。

一定得最小火操作,以防辣椒粉焦糊。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

3.倒入虾仁,转大火,翻炒,再加入料酒拌匀,去腥。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

4.翻炒虾仁稍变色。

冷冻的虾仁一般不会炒老,只要不炒太长时间,都会保持脆嫩的口感。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

5.倒入蛋液,速用筷子划拉着翻炒。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

6.炒至鸡蛋凝固后加入盐,拌匀即可关火盛出。

微辣鲜香又脆嫩,不麻,孜然味也不浓,因好吃而自创菜名,就像老婆饼里没老婆。

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘
Sponsor Links

小贴士:

囤袋装的速冻虾仁,图的就是个方便,不用麻烦的剥壳,虾线也是提前给剔去了的,解冻即可用,很省事。

只是得买质量好点的,全部浅黑青色不发白,散成一粒一粒的,每个都微卷着,裹着薄薄的冰衣。不是被冻成了整坨冰疙瘩的那种。

解冻后的虾仁结实有弹性,还出不了多少水分,但要迅速炒成菜,不然反复的再冻再化,虾仁就会变成白色,没有了青黑颜色,鲜味也会消失许多。

当然了,若有时间,还是活虾现剥的更鲜美。冷冻虾仁的腥味还是重一点的,所以我有去腥三招供参考:

虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

第一,虾仁最好是自然解冻,别放微波炉加热,那样一不小心就给热过头了,虾仁变成粉色,半熟了都,怎么炒都不好吃了。要想解冻速度快,可以放凉水下冲,千万别用温水,更不能用热水,那样虾仁的表面肉质会散烂,腥味更重,也不脆嫩了。

第二,炒虾仁的那一点点油,味道得丰富了。葱姜末炝锅,让香味进入油中,尤其姜末,可以多放点,去腥效果好。还可以加点味道重的调味品,像辣椒粉孜然粉。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油。

第三,做滑蛋虾仁最好吃,因为鸡蛋是个神奇的改味剂,一些辣的苦的跟鸡蛋搭配,都会盖住其腥膻味,就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样,羊肉的腥膻味一点都没有。就是操作过程中,得先炒虾仁,在虾仁变成粉色了,腥味也稍释放出,然后再倒入蛋液,鸡蛋能压住虾仁的腥味。

Sponsor Link
Sponsor Links
虾仁新吃法,没壳没虾线,速炒脆嫩无腥味,小客人瞬间干掉大半盘

Leave a Reply

%d bloggers like this: