August 8, 2020
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玉米,做成无油低糖的早餐软蛋糕

玉米,做成无油低糖的早餐软蛋糕,好吃零失败
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玉米是世界公认的黄金作物,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量都居谷类食物之首,还含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等。

具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,还是糖尿病人的佳品食材。玉米磨面也完全保留了其营养成分和调理功能,健康易消化,尤其适合中老年人。

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此蛋糕是用电饭煲做的,比烤箱版的省事许多,一键即成,不用调节温度,观察上色情况,不用掐时间。只需按下电饭煲的蛋糕键,即可该干嘛干嘛去,悠哉坐等蛋糕出锅,个个完美。

【玉米面黑芝麻蛋糕】

蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖15克,酸奶90克、纯玉米粉90克。

蛋白糊:蛋白5个,白砂糖45克,柠檬汁几滴。熟黑芝麻15克。

做法:1.把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄,分别磕入两个无油无水的干净盆里。蛋黄盆里加入白砂糖和酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀。

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2.再将玉米面粉加入。不用过筛,只要不受潮厉害,玉米面粉很少会结块,都是一碰就散。

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3.用手动打蛋器翻拌均匀,然后放一边静置。

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也无需过分的搅拌 ,看不到干面粉了即可,放置的过程中自己还会相互融合。

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4.蛋白盆里挤入柠檬汁几滴,再一次性加入白砂糖。启动打蛋器的最低档,稍转十几秒钟,然后推向中挡,不停歇的让打蛋器加速旋转。

几分钟后就能看到蛋白的状态是越来越浓厚,至出现不消的纹路,这就是打好了。拉出关掉的打蛋器上,粘着的是小小的一个尖状,轻甩不会掉,底下是弯钩状的湿性泡发即可。

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5..然后将蛋白糊整个滑倒入蛋黄糊中,用手动打蛋器轻轻地从上向下翻拌,速度要快动作要轻,混合成浓稠状蛋糕糊即可。

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6.最后加入熟的黑芝麻,快速拌匀。黑芝麻不能放太早,容易将蛋糕糊染黑。

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7. 混合好了的蛋糕糊,倒入电饭煲的内胆中,端着锅在台面上轻磕几下,把糊内的大气泡震出,然后尽快的放入电饭煲里,盖上盖子按下蛋糕键50分钟。(若电饭煲上没有蛋糕键的就放入烤箱里烤,戚风模式)

蛋白打发后,要尽快的与蛋黄糊混合,并迅速的开始烤焙,中间不要耽搁太长时间,以免蛋白消泡,消的泡越少,蒸出的蛋糕就越饱满成功,不缩腰不塌陷。

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8.时间到滴滴滴的提示音响起,别急着打开,保温键焖十几分钟后再打开,取出也别倒扣,表面水分特别大,要底朝下的放,自然冷却即可。

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小贴士:

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蛋糕晾凉后随意切成自己喜欢的小块,方形三角形的都行,然后装入大号的保鲜盒里,加盖放冰箱冷藏,管够好几天的早餐了。

所用的鸡蛋最好是刚从冰箱里取出的,温度越低越有助蛋白泡的打法。蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋,能去腥,还能增加酸性好打发,打好的蛋白也更具韧性,泡泡更稳定。

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