November 27, 2020
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这么做的戚风蛋糕不塌不裂,口感细腻

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好多小伙伴只要一提到烤箱做蛋糕,基本都很头痛,总感觉:“不行不行,太麻烦了”,其实,真的没有想象中的那么繁琐,多数小伙伴觉得自己很难用烤箱做糕点基本不是不会做,就是被那些盆盆罐罐,繁琐的克数给吓到了!其实只要一步步按着步骤和重量来做。

这么做的「戚风蛋糕」不塌不裂,口感细腻,主要超级简单易上手

下面探险家就教大家来做这个超美味的【戚风蛋糕】,做法简单,0难度!

做之前我们先准备一些工具

1.盆两个(不要太小的,中号就行)

2.面粉筛

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3.刻度杯

4.迷你电子秤

5.打蛋器(电动手动都行,就是手动辛苦点,全当锻炼吧)

6.橡皮刮刀

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7.蛋糕模(就是装蛋糕的,底板是活动的)

看似比较多,光准备工具就要好几样,其实这些东西买烤箱的时候一般都赠了,所以,找找翻出来就OK!

【准备食材】

鸡蛋5个,低筋面粉100g,细砂糖90g,纯牛奶50ml,色拉油50ml。

【详细做法步骤如下】

①鸡蛋蛋清和蛋黄分离。

②将五个鸡蛋蛋清装入不锈钢盆中,用打蛋器打发到有大的透明气泡的状态。

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③先加入20g细砂糖,继续高速打发至泡沫消失,蛋白变得特别细腻再加入20g细砂糖,继续高速打发到可以呈现特别明显的纹路的状态。

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④再加入20g细砂糖,继续用打蛋器打发至发泡的状态,提起打蛋器可以直接拉出一个小犄角的固定状态就好。

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⑤将剩余的3个鸡蛋黄倒入另一个不锈钢盆中,加入30g细砂糖,用打蛋器打到颜色有金黄到浅黄色。

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⑥继续用打蛋器搅拌,一边搅拌一边加入50ml色拉油和50ml牛奶。

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⑦加完牛奶和色拉油之后,将面粉筛固定在不锈钢盆上,确保倒入90g无颗粒的细腻低筋面粉,然后搅拌均匀,让不锈钢盆里成细腻的蛋黄糊。

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⑧用橡皮刮刀分三次取打好的蛋白(每次取1/3蛋白)到蛋黄糊中搅拌均匀。

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⑨将三次之后搅拌好的面糊倒入蛋糕模中,细节来了,装好之后轻轻在桌面砸3-5下,如果倒入的时候有气泡产生,这一步就可以轻松震掉气泡,这就可以很有效的避免后期成品蛋糕塌陷。

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⑩烤箱预热5分钟左右,上下温度140度左右,50分钟左右即可。

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时间到了,蛋糕就大功告成了,取出的时候不要着急扣出蛋糕,先让蛋糕自然冷凉之后,然后倒扣在托盘中就可以完美的脱模了!

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【温馨小贴士】

1.造成开裂的最主要原因就是烤箱温度过高,所以,根据自己烤箱的实际情况来微微调控温度,一般做戚风蛋糕温度140度左右刚好。

2.有的小伙伴觉得做出来的蛋糕鸡蛋味道很重,你可以在打发之前滴入几滴柠檬汁。

3.蛋白和蛋黄搅拌混合的时候不要中间间隔太久,好多小伙伴累了就去休息看电视了,这样间隔久了会导致消泡,这样做出来的蛋糕很大几率不能发起来。

4.塌陷的主要原因有几点:一个是搅拌不均匀;一个是倒入时夹杂着气泡,造成空隙;再就是蛋白打发的不够。

5.由于烤箱品牌功率不同,在蛋糕进入烤箱30分钟左右的时候,最好勤观察,看到蛋糕成弧形隆起就要掌握时间取出了,但是绝不能看到隆起就立刻取出,这样蛋糕会一下塌陷回去,要等待5-8分钟稳定后再取出。

6.最后就是,每一步的打发一定要做足够,面粉过滤一定要细腻,千万不能图省事一下倒入,不然很难做出细腻的口感。

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是不是看似特别繁琐,其实做起来就那么几步,特别简单,翻来覆去也就是搅拌加料搅拌加料,完全没有难度吧!学会的小伙伴有时间自己做一个,口感味道绝对不比蛋糕店百十块钱的差,在家自己做,只用一半的价格就能搞定,你还等什么!

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