天气越来越热，很多人胃口都变差了不少，此时来碗爽口开胃的酸辣土豆丝和凉拌土豆丝实在是太棒了！不仅好吃，还特别下饭~

作为最最最家常的炒土豆丝，很多人那么多年烹饪下来却还是一堆问题，什么粘锅啦，土豆不爽脆啦，夹生啦，室长今天就给大家说说最简单的一盘炒土豆丝里面的窍门。各位赶紧收藏，拿小本本记好了哦！

室长小课堂：做好土豆丝的3大窍门

1、土豆丝不要焯水也不要冲洗！

土豆切丝后，我们会面临三个问题，焯水、冲水还是泡水？30年经验的大厨告诉我们，泡水才是最正确的做法。

土豆丝焯水后，基本会达到6-7成熟，再炒制，很容易就变得软塌塌，入口毫无清脆口感可言；简单冲水的话，土豆丝表面的淀粉还是难以去除，会有粘锅的可能；选择泡水，会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再用流动的水清洗干净是最好的办法，时间控制在3分钟左右即可。

不过大厨也说了有一种情况是可以先焯水的，那就是凉拌土豆丝。焯水到7成熟左右捞出，调个料汁，烧热油，再淋上调料，滋上热油，土豆丝随着油温熟至八九成，吃起来非常爽脆可口~

2、土豆丝要用刀切，不要用擦丝工具

很多人刀工不过关，就想用擦丝工具偷懒，然而室长要告诉你，这是不可取的。擦丝工具擦出来的土豆丝，非常细软，炒制时间不加注意很容易就糊锅，炒制过头导致口感软绵绵。

所以室长建议大家，还是用刀切，这样才有灵魂嘛

3、炒土豆时早放醋

炒菜时，放入土豆丝后应立刻先放醋，这样炒出来的土豆丝味道也会更好。建议大家加米醋，而不是白醋、陈醋，这样卖相和口感都更胜一筹哦~