December 5, 2020
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炒土豆丝,教你爽口不粘锅的3大秘诀

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天气越来越热,很多人胃口都变差了不少,此时来碗爽口开胃的酸辣土豆丝和凉拌土豆丝实在是太棒了!不仅好吃,还特别下饭~

炒土豆丝前,用水冲洗就错了!30年大厨教你爽口不粘锅的3大秘诀

作为最最最家常的炒土豆丝,很多人那么多年烹饪下来却还是一堆问题,什么粘锅啦,土豆不爽脆啦,夹生啦,室长今天就给大家说说最简单的一盘炒土豆丝里面的窍门。各位赶紧收藏,拿小本本记好了哦!

炒土豆丝前,用水冲洗就错了!30年大厨教你爽口不粘锅的3大秘诀

室长小课堂:做好土豆丝的3大窍门

1、土豆丝不要焯水也不要冲洗!

土豆切丝后,我们会面临三个问题,焯水、冲水还是泡水?30年经验的大厨告诉我们,泡水才是最正确的做法。

炒土豆丝前,用水冲洗就错了!30年大厨教你爽口不粘锅的3大秘诀
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土豆丝焯水后,基本会达到6-7成熟,再炒制,很容易就变得软塌塌,入口毫无清脆口感可言;简单冲水的话,土豆丝表面的淀粉还是难以去除,会有粘锅的可能;选择泡水,会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来,再用流动的水清洗干净是最好的办法,时间控制在3分钟左右即可。

不过大厨也说了有一种情况是可以先焯水的,那就是凉拌土豆丝。焯水到7成熟左右捞出,调个料汁,烧热油,再淋上调料,滋上热油,土豆丝随着油温熟至八九成,吃起来非常爽脆可口~

炒土豆丝前,用水冲洗就错了!30年大厨教你爽口不粘锅的3大秘诀
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2、土豆丝要用刀切,不要用擦丝工具

很多人刀工不过关,就想用擦丝工具偷懒,然而室长要告诉你,这是不可取的。擦丝工具擦出来的土豆丝,非常细软,炒制时间不加注意很容易就糊锅,炒制过头导致口感软绵绵。

所以室长建议大家,还是用刀切,这样才有灵魂嘛

炒土豆丝前,用水冲洗就错了!30年大厨教你爽口不粘锅的3大秘诀

3、炒土豆时早放醋

炒菜时,放入土豆丝后应立刻先放醋,这样炒出来的土豆丝味道也会更好。建议大家加米醋,而不是白醋、陈醋,这样卖相和口感都更胜一筹哦~

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