July 7, 2020
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分享四款私房打卤面,越吃越喜欢

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一碗香味儿十足的打卤面,能让人吃个大汗淋漓,浑身舒坦。这也是为什么天越热越应该吃热面的原因。分享四款私房打卤面,做法简单,味道各有特色,越吃越喜欢,每次两碗打不住。

第一款:茄子肉丁打卤面

天越热,就越应该吃热面,分享四款私房打卤面,越吃越喜欢

【食材】:圆茄子1个半、五花肉200克、鲜面条适量、八角两个、葱姜蒜各5克、鲜酱油两汤匙、油盐适量。

【制作步骤】:

1、准备好鲜面条,宽细圆扁随自己喜好而定。

2、去皮五花肉的肥肉瘦肉部分分开来切,都切成小粒状。这里请务必用些肥肉,不然这卤不香。

3、茄子去蒂去皮,切成小方块儿,立马用清水浸泡上,防止茄丁氧化变黑。

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4、热锅热油,先加入肥肉部分,小火煸炒出油。再加入瘦肉丁,继续小火煸炒至变色,然后加入葱姜蒜八角炒出香味儿。

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5、接着捞出茄丁,沥水后放进锅中煸炒。慢慢地,把茄丁炒至变色发软至半透明状,加入酱油翻炒上色。

6、添加适量清水,加入盐,搅拌均匀,大火烧开。

7、转中小火,继续煮,直到茄子变得软糯入口即化,即可关火。

8、同时煮开半锅清水,水开下面条,用筷子轻轻挑开,水开后点一次凉水,再次开锅即可捞出。

9、面条过一次清水吃着清爽,然后浇上茄子肉丁卤,拌匀即可开吃。

第二款:香菇肉丁打卤面

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【食材】:肥肉相间的猪肉末100克、香菇4朵、洋葱半个、尖椒半个、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉少许、油盐适量、面粉和清水各适量、青菜适量。

【制作步骤】:

1、我家吃的面条,都是自己做的,外面卖的鲜面条几乎都有添加剂尤其是防腐剂,尤其是夏天,防腐剂放的更多。把面粉和清水放进机器,自动出面。没有面条机就自己下手擀吧!或者干脆煮挂面也成。

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2、准备好肉末,配菜全部切小丁,香菇放的少,所以我就省略了焯水的环节。痛风患者请一定不要省略焯水的环节。

3、菜码可以是自己喜欢的任何青菜。

4、热锅热油,小火把肉末炒至变色。

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5、然后依次加入洋葱丁、香菇丁和尖椒丁,不停地翻炒出洋葱的香气。

6、之后加入鲜酱油,继续翻炒均匀上色。

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7、添加适量清水,加入盐,少许白胡椒粉,搅拌均匀后,把汤煮开,再煮上两三分钟即可关火。

8、把面条和青菜煮熟,可以过一遍纯净水或直接捞进碗中,浇上卤汤,拌匀即可开动。

第三款:私房酱卤面

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【食材】:鲜面条500克、五花肉馅儿100克、葱姜蒜末各5克、西红柿1-2个、黄豆酱1大勺(炒菜用的大勺)、生抽2汤匙、油盐适量、青菜适量。

【制作步骤】:

1、把五花肉切碎成肉末,肉末不要太烂,有点儿小丁的感觉更好。葱姜蒜改刀待用。

2、挑选一个大个头的发软的西红柿,这样的西红柿熟透了,味道会更好些,洗净切碎待用,不必去皮。

3、热锅凉油,先下肉末,小火煸炒到变色。

4、然后下葱姜蒜,改中火,翻炒出香味儿。

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5、接着加入黄豆酱,这个炒菜用的勺子我通常都是放一勺,然后再加入生抽,没有生抽就放你家的其他酱油,快速翻炒均匀,炒出香味儿。

6、然后再加入西红柿碎,继续翻炒几下。

7、添加适量清水,调入少许盐,搅拌均匀,大火烧开,之后再转小火煮上三五分钟即可关火,这个酱卤就做好了。

8、把菜码都准备好,除了黄瓜丝,我还焯烫了些自家种的蔬菜,有韭菜有牛皮菜有小白菜,多吃菜,没毛病。

9、把面煮好,我喜欢过一遍水,捞进碗里,码上菜,淋上酱卤,拌匀就可以开动了,酱香中带着西红柿的微酸,解馋又开胃,每次必须吃两碗才过瘾。

第四款:黄花木耳鸡蛋打卤面

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【食材】:干黄花1小把、干木耳1小撮、鸡蛋3枚、酱油2汤匙、葱姜蒜各5克、油盐适量、水淀粉少许、新鲜湿面条适量。

【制作步骤】:

1、干黄花和干木耳一起用清水泡发,提前泡上用着方便不用赶时间。

2、在泡木耳和黄花的同时,我用自动面条机做了些湿面条,为防粘,撒了些玉米淀粉,一会儿煮面时,面条在下锅前要抖落几下,把淀粉抖掉,或者把面条放进清水过一遍再下锅煮。

3、把泡好的木耳切成丝状,泡好的黄花不用理,或者从中间来一刀给它弄短些,一刀,不能再多了。

4、鸡蛋磕进碗中,搅拌均匀,下油锅后快速用筷子翻炒成小块儿,然后盛出待用。

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5、热锅热油,小火炒香葱姜蒜末,接着放木耳和黄花翻炒几下。

6、调入酱油,翻炒均匀。

7、然后加入一大碗清水,大火烧开,调入盐。

8、淋入适量水淀粉,小火煮开后加入鸡蛋,翻拌均匀,这卤就算是做好了。

9、把面煮熟挑进面碗中,浇上刚刚做好的卤,拌匀了即可开动享用了。

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