April 14, 2021

這蛋糕孩子最愛吃,也最適合夏季蒸一蒸就行

生活中蛋糕是我們日常都常備的烘焙類點心,做早餐,做零食都是很方便的。但外賣的這些食品大多數都是烘烤類的食品,就是自己在家烘焙也是多用烤箱。在秋冬季的的時候,多吃點還無所謂,一到夏季,天氣熱了,烘烤的食品無論是肉類還是烘焙食品大都讓人容易上火。烘烤會把食物中的水分烤乾,像蛋糕這樣的食品,再加上還有大量的油等等,吃多了就會上火。所以,在夏季,最好就換個方式吃蛋糕。

今天我推薦的這個好吃不上火的蒸蛋糕就最適合夏季了。

外賣的蛋糕大多數都是含糖量、含油量極高,屬於高油糖的熱量食品,自己在家做就可以隨心所欲了,既能保證蛋糕的口感,還能在糖和油上把握住量。這樣做出來的蛋糕就更加低脂健康了。

我今天蒸蛋糕就是用的普通的蒸鍋,曾經做過正常的糖油量的蒸蛋糕,很多人說自己蒸的蛋糕一點不起,發不起來,是什麼原因,是不是火力鍋具的問題。我覺得不是蒸鍋的問題,用什麼鍋都可以蒸,只要大火就行。蒸蛋糕發不起來有三種可能性,首先蛋白打發不好,沒有按照要求打發到位;再就是拌麵糊的時候消泡的厲害;最後一點就是蒸時候沒有蓋蓋子或者保鮮膜等。

其實只要會做烤箱戚風蛋糕就能完全做好蒸蛋糕。我就是用戚風蛋糕的製作方法,因為自己吃,把配方里的油和糖都減少了。做蒸蛋糕有一點是我最喜歡的,就是糖量。做戚風蛋糕的時候,要是糖量太少,就會影響蛋糕的堅挺和漲發,做蒸蛋糕就沒有這樣的顧慮,應該是蒸汽的原因,即使不放油,糖量降到最低,蛋糕一樣會漲發完美。還有戚風蛋糕如果不放油口感就會幹燥,粗糙,不潤澤,而蒸蛋糕就沒事,即使一點油也不放,蒸出來的口感也是乳酪蛋糕一樣,濕潤潤的,非常好吃。

夏季剛剛開始,吃蛋糕就做這個蒸蛋糕吧,絕對好吃不上火,無論老少都可以無壓力吃。我今天做的是低油低糖的,一起來看看吧。

材料:低筋麵粉60克,雞蛋3個,糖30克,玉米油15克,牛奶30克。

做法:

1、3個雞蛋,不是很大個的,每個凈重大約50克,蛋清和蛋黃分開。蛋黃內先放入10克糖,玉米油和牛奶。

2、把上面的所有材料攪拌均勻,這一步沒有什麼手法,隨便攪打均勻了就行,然後篩入低筋麵粉,翻拌均勻,不能畫圓攪拌,不然會麵粉起筋。

3、這是拌好的蛋黃糊的狀態,不要過度攪拌,看到沒有乾粉了就可以。

4、蛋清加入幾滴檸檬汁或者白醋,然後分三次加糖高速打發,打到提起電動打蛋器有兩個小尖角,並且倒扣掉不下來的狀態就好了。

5、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻,不能隨意亂攪拌,像炒菜快速翻拌!

6、再把翻拌好的蛋白黃糊倒入剩下三分之二蛋白糊中快速翻拌防止消泡!現在已經是夏季,天比較熱,動作迅速一點,免得蛋白消泡。

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7、翻拌好後從高處倒入6寸模具中,摔幾下震出大氣泡,包上保鮮膜扎孔,或者倒扣一個盤子防止水滴在蛋糕里都可以,火蒸40分鐘。

8、時間到立刻取出,撕開保鮮膜或者拿開盤子震出氣泡倒扣晾涼,然後等涼透就可以脫模。

小貼士:

我用的是六寸蛋糕活底模具,很多人問,必須用蛋糕模具嗎,沒有怎麼辦,還得去買。其實不用,沒有蛋糕模具,用普通的大碗也是可以的。家庭製作,怎麼方便怎麼拉就行,關鍵是好吃。

我們在分離蛋黃和蛋白之後,蛋白里不能有蛋黃,裝蛋白的碗要無油無水。這樣才能保證蛋白正常打發。

蒸的時間要足夠,可以適當延長,蛋糕沒熟就出鍋,也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。

蒸的時候要隔絕水蒸汽進入蛋糕體,但蛋糕體的水汽出不去,也會造成蒸好的蛋糕發粘、回縮、塌陷。所以,覆蓋的保鮮膜要扎孔,或者倒扣的盤子不太嚴實就行。

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