August 8, 2020
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脆皮鲜奶的简单家常做法,牛奶倒进锅里使劲搅轻轻炸

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分享一道日常小吃脆皮鲜奶的做法,脆皮鲜奶是一道特色小吃。以鲜奶、生粉、糖、鸡蛋清、面粉、盐、等为原材料制作而成。做法简单,营养丰富。具有益肺胃,生津润肠和防止皮肤干燥及暗沉,也可补充丰富的钙质的功效。可以说是一道老少皆宜的家常小零食,夏敏就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

脆皮鲜奶的简单家常做法,牛奶倒进锅里使劲搅,裹上面糊轻轻炸

【脆皮香奶】

1.首先,我们在碗中放入淀粉30克,加入适量清水,搅拌均匀,再准备纯牛奶两盒(约500克)备用。

脆皮鲜奶的简单家常做法,牛奶倒进锅里使劲搅,裹上面糊轻轻炸

2.水烧开以后,把牛奶倒入锅中煮至牛奶沸腾,倒入准备好的水淀粉,利用淀粉预热糊化的特性,增加牛奶的黏性方便后期整理成型,而且不易松散。

脆皮鲜奶的简单家常做法,牛奶倒进锅里使劲搅,裹上面糊轻轻炸
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3.保持小火,不停的搅拌,防止糊锅,大约熬制5分钟,熬出牛奶中的水分,牛奶呈粘稠的糊状时起锅,把它盛放在干净的保鲜盒中,晾凉以后放入冰箱冷冻保存2个小时,让牛奶糊凝固定型。

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2个小时以后牛奶糊已经冻成牛奶块,我们把它倒扣在案板上,切成2厘米厚的均匀小块备用。

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3.接着,我们准备脆皮糊,盆中放入一把面粉,一把淀粉加入植物油20克,植物油能使炸出来的鲜奶口感更脆,更有光泽,再多次少量的加入清水,把面粉调成可以拉丝的细腻面糊。然后把鲜奶块倒入面糊中,让其表面均匀裹上面糊备用。

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4.食材全部准备好以后,我们开始炸制,锅内烧油,油温5成热时起锅,把鲜奶块依次放入锅中,这样做能避免先后下入的鲜奶,出现色泽不一的现象,保持小火炸2分钟,鲜奶定型以后捞出,把剩余的鲜奶块也按此方法炸好。

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5.把锅中的浮渣沥干净,升高油温至6成热,然后转为小火,把鲜奶倒入锅中,快速复炸20秒钟倒出控油,经过复炸的鲜奶色泽金黄口感焦酥。把控过油的脆皮鲜奶摆放在盘中,就能上桌食用了。

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脆皮鲜奶的简单家常做法,牛奶倒进锅里使劲搅,裹上面糊轻轻炸

技术要点:

牛奶加水淀粉熬制,一是为了去除多余的水分;二是增加牛奶的黏性,这样脆皮鲜奶更易成型、不会松散。如果出现不成型的现象,建议再次加热,去除多余水分。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,

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