December 5, 2020
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1碗糯米1碗面,教你做水煎包金黄诱人

1碗糯米1碗面,教你做水煎包,金黄诱人,软糯弹牙,一出锅满屋香
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家里有糯米的,除了包粽子外,不妨加上1碗面粉,跟我一起做成水煎包。既有水煎包的焦香,又有糯米的软糯弹牙,再加入各种应季的食材作为辅料,别有一番滋味。一出锅满屋香,家里的小朋友一口气就吃了3个。通过食材的丰富,也是营养更高,如今是特殊时期,在饮食上需要多补充一些高营养的食物,来增强身体的免疫力。端午假期快到了,不妨在家里做做美食,既养胃又养心。

—糯米水煎包—

【食材】面粉300克,酵母粉2克,糯米150克,胡萝卜半根,青笋1小段,香菇3个,火腿肠1根,葱花适量,生抽2勺,蚝油半勺,食盐适量,香油少许,食用油少许

【具体做法】

第一步、和面发面

盆中加入300克普通面粉,2克酵母粉用温水化开,倒入面粉中,一边用筷子搅拌,一边多次少量的淋入白开水,现在夏天了,温度 比较高,直接用常温的白开水就可以。直到将面粉搅拌成面絮状,没有明显的干面粉状态,下手将面絮揉成面团。我们需要感受一下,和成的面团是一个中度偏软的面团,整体水放用量在150克左右,也需要根据自家面粉的吸水情况调整。面团和好后,盖上盖子醒发40分钟到1个小时。

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第二步、糯米蒸熟

将买回家的糯米淘洗两遍,不要洗得“太干净”,会将糯米的营养成分也洗掉的。然后在糯米中加入大约1.2倍的水量,就像我们平时蒸米饭一样,将糯米和水倒入电饭锅,启动“煮饭”就可以了。

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第三步、准备配菜

在发面,蒸糯米期间我们来准备配菜。将香菇清洗干净,焯一遍水,然后在案板上切成小丁。准备1根火腿肠,同样切成小丁,装入碗中备用。

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准备半根胡萝卜,去皮后清洗干净,在案板上切成胡萝卜丁。再准备一段青笋,去皮后,同样切成青笋丁。同时准备适量的葱花。

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第四步、调馅

糯米饭蒸熟后,我们开始调馅。将糯米饭盛出,放入大碗中,加入我们切好的各种蔬菜丁,然后淋入2勺生抽,半勺蚝油,适量的食盐,少许香油,用筷子搅拌均匀,使糯米饭与各种蔬菜丁融合到一起,并且充分入味。

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第五步、包包子

案板上撒一些干面粉,将醒发好的面团放到案板上,首先进行揉搓排气,然后分成大小均匀的面剂子,剂子的大小为饺子剂的2倍左右就可以。然后将面剂擀成中间厚边缘薄的面皮。面皮中放入适量的馅料,一只手托住包子底,另外一只手的拇指和食指捏起包子皮的外沿,右手拇指不动,食指沿着逆时针的方向向前捏褶子,最后封口,口要封紧。

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由于温度比较高,包包子也需要时间,因此包好后,基本上也就二次醒发好了,因此我们也不必再等。另外在包包子的时候,面剂最后用保鲜膜盖住,随取随用,避免面剂长时间暴露在空气中变干。

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第六步、煎熟

我用的是电饼铛,受热比较均匀,你也可以使用平底锅。电饼铛提前中火预热好,倒入少许食用油,用刷子刷匀,然后将包子摆放进去,包子间留一些空隙。然后盖上锅盖,保持中火,煎2分钟左右。

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直到包子底部定型后,我们淋入一些白开水,也可以淋入水淀粉,然后盖上锅盖,继续保持中小火来煎。此时电饼铛内会有比较多的水蒸气,我们利用水蒸气将包子的上部蒸熟。时间大约5分钟。

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煎熟的水煎包底部焦黄酥脆,包子皮很薄,里边的馅料十分丰富,鲜香诱人,嚼上一口,糯米软糯弹牙间混合着青笋丁的脆爽,香菇丁的嫩滑,可以说口感特别丰富了。一上桌孩子就抢着吃,你家如果还有糯米的话,也试试这个吃法吧~

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【小茉莉有话说】

1、馅料中所用到的配菜大家也可以根据自己的喜欢换成其他的,喜欢吃肉的也可以放入一些肉馅。

2、由于现在是夏天,室内温度高并且空气干燥,面团做好面剂后,需要用保鲜膜盖住,随取随用,避免面剂变干。

3、在煎水煎包的时候,全程选择中火来煎,不要用大火,会出现外熟里不熟的现象,并且容易煎糊。

4、吃不完的水煎包,晾凉后用塑料袋密封好,放入冰箱冷冻保存,吃的时候直接从冰箱取出,在平底锅放少许食用油,再煎一下即可,吃起来口感跟新做的一样。

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