July 7, 2020
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油条掌握2个小窍门,蓬松酥脆个个空心

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分享一款非常好吃的油条,这个做法适合新手操作,做法简单实用。

油条别用泡打粉了,掌握2个小窍门,蓬松酥脆个个空心,一次成功

油条是我们早餐常餐桌必备早点,每个家庭对油条总是有一份依恋。对于10分钟的早餐,之所以说是快手早餐,提前冷藏发酵好的面,晚上发酵早上做,从整形再到端上餐桌,只需要短短的几分钟时间就足够了。之所以说健康油条,是因为这款油条不含泡打粉,油条膨松剂等食品添加剂,用鸡蛋、酵母、和面,营养健康,口感一样好吃。

油条别用泡打粉了,掌握2个小窍门,蓬松酥脆个个空心,一次成功

今天给大家分享一个无泡打粉油条的做法,保证个个蓬松酥脆。我们可以提前一晚上把面和好,放冰箱里冷藏低温发酵,第二天早十多分钟,油条就可以出锅,既好吃又方便。喜欢吃的朋友不妨在家也试试看,学会做给家人一起品尝美味早餐~

油条别用泡打粉了,掌握2个小窍门,蓬松酥脆个个空心,一次成功

【家庭版小油条】

主要材料:普通面粉300克,鸡蛋一颗,食用油20克,盐5克,小苏打2克,酵母5克,水130毫升。

【详细做法】

第一步:首先我们准备300克普通面粉放进大碗里,再加入5克盐、5克酵母,酵母是平时的2倍,油条才更蓬松,2克小苏打和面粉搅拌均匀,再打入一个鸡蛋,放入鸡蛋做的油条更暄软,再加进来130~150毫升凉水。

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第二步:加入凉水后搅成大面絮,因为我们要发酵一夜,加入凉水的话能够减缓它的发酵速度。

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第三步:接下来这一步非常关键,面絮里加入20克食用油,用手揣面,这样面粉不会起筋,炸的油条保证空心,揣几分钟然后盖上盖子饧一会再继续折叠起来揣面,反复揣2~3次使面团光滑细腻。

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第四步:把面团整理成长条状,表面抹上油防止粘,还可以锁住面里的水分,然后装在保鲜袋里定型再包裹紧实,放在冰箱里冷藏一夜,7~8个小时即可取出使用。

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第五步:早起面板撒上少许面粉,把发酵好的面团取出直接抻长擀薄,厚度半厘米,这样不能改变它的面筋形成,这样油条才会鼓起来蓬松。

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第六步:擀成长方形大面片,然后切2厘米宽的条状,筷子蘸水涂抹在面条中间,这样叠放更加牢固,炸的时候也不会开。

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第七步:再把边没蘸水的面条摞在一起,用筷子中间的部分按压。

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第八步:因为家里的锅小,为了方便炸,把每一条大油条切成两条,捏合两端防止炸开。

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第九步:做好的油条生坯也盖上保鲜袋饧几分钟,当然直接炸也可以,因为在炸的过程会迅速膨胀。

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第十步:锅里倒入足够油,油温烧至5成热开中小火,然后把油条生坯抻一下,能使面里面的筋性拉长,这样我们的油条才能够鼓起来,外皮薄脆。

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第十一步:油条飘起,用筷子不停翻动,受热均匀,这样炸的油条金黄酥脆。

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油条炸好后捞出控油,这样炸的油条蓬松酥脆个个空心,大家可以看下不加泡打粉的油条也会非常蓬松酥脆,只是没有加入泡打粉的油条气孔那么大,但是一点也不影响口感。

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小柒说:

1、油条面一定要软,这样油条才能蓬松。2、炸的时候油温不能t太低,油温太低油条膨胀不起来,炸的时候没有蜂窝;油温太高炸的油条颜色变深。3、做出来的油条不蓬松原因是面团发酵不到位,炸的油温过低。

好了今天就分享到这里,想吃的朋友们收藏起来,

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