April 14, 2021

馒头二次发酵不可取,这做法馒头光滑好吃

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

馒头是大主食之一,饭桌上一年四季都缺不了的身影,夏天也不例外,虽然天热,但饭还是要吃,既然吃饭就缺不了主食,对于爱吃面食的人来说,自然少不了白胖暄软的大馒头。吃馒头,很多人喜欢自己蒸,但同时也会发现,夏天蒸馒头口感不如其它季节做出来的好吃,细品有酸味,馒头也不光滑,表面塌坑,颜值不在线。

那么,问题来了,同样的做法,为什么不同季节蒸出来的馒头,就会存在口感和颜值上的差异呢?原因主要是气温,夏天气温高,湿面团发酵得非常快,如果我们还是使用二次发酵法,湿面团发酵一次,馒头生胚再发酵一次,就很容易使面团发酵过度,产生酸味了,就连馒头的外形也会受到影响。我们都知道发酵不足,馒头个头小又硬,一般是在冬天气温低的时候,蒸馒头才会发生的现象,而夏天气温高,发酵过头的结果,就是馒头微酸,没有面香味,表面不光滑有塌坑了。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

如何使夏天蒸的馒头表面光滑,暄软又好吃呢?其实方法很简单,只需要在我们惯用的馒头的制作过程中,去掉面团发酵这一步,就可有效避免因气温高,面团发酵过度产生酸味。

夏天蒸馒头,二次发酵不可取,我们只需要将和好的面团直接整形成馒头生胚,进行一次锅中发酵即可,蒸出的便是面香浓浓完全无酸味的大馒头了,而且表面光滑无塌坑。不过,在馒头整形的过程中一些小细节的问题还需要注意到,下面馒头的制作步骤中会详细说明,喜欢自己蒸馒头的朋友们,可以试试了。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

【夏日一次发酵法蒸馒头】

【食材】:面粉800克,水400克,酵母8克,白糖8克。(12-15个,家里人少用量减半)

1、酵母放入水中,使其吸收水分自溶一分钟,然后再搅拌,酵母便很快融化开了。如果能吃糖,放入酵母等量的白糖,可以使馒头的口感更好。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

2、使用酵母水和面,只要有水的地方就有酵母,可以让酵母成分均匀地分布在面粉中,使面团发酵更好,不会出现馒头表面由于酵母分布不均,有地方蒸不起来,起坑的情况,蒸出表面光滑白胖的大馒头。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

3、酵母水倒入干面粉中,搅拌成大面絮,下手揉成面团。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

4、夏天气温高,面团揉好,就已经起发一部分了。不需要对面团再发酵,立即整形做馒头,避免发酵过度,产生酸味,影响馒头的口感。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

5、大面团揉搓成长条,分割成大小均等的小面团。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

6、每个小面团,用手掌的大鱼际使力揉搓,排空里面的空气,整理成光滑的圆形馒头生胚,只有把里面已经发酵的空气排空,才能整理成表面光滑的圆形馒头生胚,这也是使馒头表面光滑,不塌坑的重要原因。如果空气排不尽,面团里有蜂窝,馒头表面也就很难整理光滑了,蒸出的馒头表面自然也就很难平整。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

7、做好的馒头生胚,放到蒸屉上,盖上锅盖,使馒头发酵至体积明显长胖长大,约2倍大小后,再开火。大火蒸15分钟,关火焖5分钟,避免塌皮。馒头生胚要想发得快,锅里水在放入馒头生胚前,先行烧温热,制作一个湿热的发酵环境,但水温不要超过40度。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

8、蒸好的大馒头白胖、暄软、光滑,浓浓的面香诱人,我每次都会在出锅时空口吃上两个,特香。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

【馒头成品】

蒸好的大馒头,颜值凿凿,吃着好吃,看着也养眼。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃
Sponsor Links

光滑的表面,一点坑洼也无,扯着吃,薄薄的皮都能整块撕下来。

夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

掰开馒头的内里,暄软的蜂窝,吃着柔软好消化,咬一口,在舌尖跳舞的时候,麦香带清甜,像面包一样好吃。

Sponsor Links
夏天做馒头,二次发酵不可取,这做法,馒头光滑暄软不塌坑,好吃

Leave a Reply

%d bloggers like this: