July 7, 2020
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自制万能辣椒油,掌握这四个关键点

自制万能辣椒油,掌握这四个关键点,怎么做都好吃,吃面凉拌必备
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作为一个地道的重庆妹子,看着在公司当掌勺人的妈妈用自己的一身好厨艺,征服了老板老板娘还有挑剔的一百号员工的胃,我怎么能够不偷学点本领!在我看来,做重庆美食的基础,就是要学会做鲜香麻辣的辣椒油。妈妈做了几十年的辣椒油,她做的辣椒油受到很多亲朋好友的一致好评。于是在妈妈某一次做辣椒油的时候,我就守在旁边拿着小本本记录,就有了今天要跟大家分享的妈妈的秘制辣椒油的配方和做法。我做的量不多,大家可以按照自己的辣椒粉调整配料用量。

自制万能辣椒油,掌握这四个关键点,怎么做都好吃,吃面凉拌必备

【自制万能辣椒油】

材料:

主料:辣椒粉40g(粗),辣椒粉10g(细),

配料:花椒粉2g,十三香粉1g,孜然粉1g,蒜泥15g,白芝麻15g,生抽20g

香油:菜籽油160g,紫洋葱1/4个,八角2个,山奈2个,草果1个,香叶2片

做法:

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1.粗细辣椒混合在一起备用。

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2.准备好洋葱和其他香料。

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3.大蒜切成末。

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4.辣椒粉里放入花椒粉2g,十三香粉1g,孜然粉1g,蒜末15g,白芝麻15g,搅拌均匀。

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5.锅里倒入160g的菜籽油,中火烧至微微冒烟后,放入紫洋葱1/4个,八角2个,山奈2个,草果1个,香叶2片,转小火满满熬出香味。

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6.看到洋葱差不多焦黄了,关火,捞出香料。然后重新烧至微微冒烟的状态,先放入1/3的辣椒粉搅拌一下,等到油温下降至没有冒烟的时候,再放入1/3辣椒粉,最后等油温下降到手掌放在锅上方有热度但是不烫手的程度,放入剩下的1/3。将辣椒油倒入碗中,再加入20g生抽搅拌均匀,又香又麻又辣的辣椒油完成。

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7.一次用不完,装入小瓶里,每次用干净的勺子取用。

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最后我们来总结一下做好辣椒油的关键技巧:

1.粗细辣椒粉的混合,粗的辣椒粉过油以后会更香,细的辣椒粉则更辣,粗细结合,为的是香辣适宜。

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2.正宗的川渝辣椒油,一定是要菜籽油的。

3.普通的家常版,可以不需要香料,但是如果想要油更香,那么香料必不可少。香料可以按照自己的口味酌情选用。

4.根据油温变化分三次加入辣椒粉,能够使辣椒油色香味俱全。高温使辣椒更香,中温使辣椒颜色恰到好处,低温能够保留辣椒的辣度。

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