August 12, 2020
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不会做戚风,那就学做无水小蛋糕不分蛋不放水

不会做戚风,那就学做无水小蛋糕,不分蛋不放水,简单易做好上手
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无水小蛋糕与戚风蛋糕的区别在于,全蛋打发与分蛋打发,两者相比,无水小蛋糕就好做很多,不用分蛋,而且没有打发的硬性要求,打出痕迹即可。而且蒸烤随意,可用蛋糕模具来做, 也可以用家里的小碗刷油制作,没有打蛋器,一个矿泉水瓶就可以自制一个,完全不需要技术难度,在不烤的情况下,可以回归最原始的蒸蛋糕。一口大锅,一个矿泉水瓶,几个鸡蛋,一些面,一点糖就可以做上很多。喜欢小蛋糕的朋友们,可以试试,一冷饮就能成功!

不会做戚风,那就学做无水小蛋糕,不分蛋不放水,简单易做好上手

【无水小蛋糕】

食材:鸡蛋4个,低筋面粉120克,白糖60克。柠檬汁或白醋两三滴。(约12个小蛋糕的量)

做法:

1、鸡蛋打入无水无油的干净大碗中。挤入两三滴柠檬汁,或两三滴白醋,去除鸡蛋中的蛋腥味。

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2、全蛋打发需要的时间比分蛋打发的时间要长,为了加速打发速度,我们烧半锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋的碗,坐到温水锅中,蛋碗中一次性加入全部白糖,开始用打蛋器打发,家里没有打蛋器的,可以找个干净的矿泉水瓶做个简易的打蛋器。将矿泉水瓶底部剪掉,并垂直于底边,剪一圈半厘米宽、3厘米长的小条,剪开的底部放到鸡蛋中开始搅打即可。

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3、鸡蛋搅打到提起打蛋头,蛋液落下,痕迹不会马上消失,存留上一分钟,就可以了。

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4、打发好的全蛋液中,筛入低筋面粉。

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5、以切拌或翻拌的方式,将面糊搅拌均匀,切记勿画圈,避免面糊起筋。在翻拌的过程中,打发好的蛋液肯定会消一些泡,这是正常现象,但却不能让泡消得太多,翻拌的时候,动作要尽量的轻柔。

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6、取小蛋糕模具,里面抹一层食用油防粘,有黄油最好抹黄油,搅拌好的蛋糕糊,用勺子舀入小蛋糕的模具中。如果家中没有,可以取多个小碗,碗里刷油,将蛋糕糊装入碗中。装入量以八分满为宜。上面再撒上点白芝麻。

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7、有烤箱的亲,在打蛋前先将烤箱以上下火各170度提前预热,装好蛋糕糊后,放入烤箱中层,上下火保持170度,烤20分钟即可。

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8、待蛋糕烤至表面金黄后取出,轻震两下,震出热气。

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9、没有烤箱的亲或者不想烤着吃,找大碗或多个小碗,内壁刷油,倒入蛋糕糊,上面盖上盘子。蒸锅放足量热水提前烧沸,放到蒸屉上,再盖上锅盖,视蛋糕的厚度,中火蒸30-50分钟,关火后焖5分钟出锅,图片中是已经蒸好的蛋糕,不塌陷,嫩黄松软。

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10、烤好的小蛋糕,掰开来,松软的蛋糕组织呈现眼前,吃着特别香甜。

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