January 25, 2021
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卤一锅,想吃啥就放啥简单省事

7月最馋这道菜,三天两头卤一锅,想吃啥就放啥,简单省事儿
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炎炎夏日,你最喜欢吃什么样的菜?是蒸菜、炒菜还是凉拌菜?在不想做饭的情况下,我最喜爱的就是熟食摊上的各种卤菜了,咸香入味,荤素搭配下酒又下饭。

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【自制卤味】

主要食材:鸡腿3个、鸡蛋2个、花干3片、素鸡1根、海带100克、金针菇100克。红烧酱油5勺、蚝油2勺、料酒1勺、冰糖10克、啤酒500毫升、花椒、八角、香叶、桂皮、丁香、白芷、小茴香、生姜、香葱适量。

【具体做法】

1、准备3个鸡腿,2个煮熟的鸡蛋,花干掰碎用清水浸泡至变软,素鸡切成小段,海带切片,金针菇清洗干净备用。

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2、鸡腿跟清水一起入锅,加入葱、姜、料酒煮开后继续煮5分钟,捞出过凉水。

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3、素鸡入油锅煎至外皮焦脆,这样卤出来更好吃。素鸡和花干都属于豆制品。

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4、煎完素鸡,利用锅底余油,倒入所有的香料翻炒出香味,不认识香料的可以直接买超市的卤肉包。

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5、倒入啤酒,汤汁不够的话可以加清水。加入5勺红烧酱油、2勺蚝油、10克冰糖煮开。

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6、砂锅底部一些香葱,放入鸡腿、素鸡、花干、鸡蛋和海带,倒入煮好的卤料汁。

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7、大火煮开,转小火煮40分钟。具体根据食材来定。

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8、最后放入金针菇,根据口味添加适量盐调味。卤好的菜不要立即盛出来,浸泡在汤汁中晾凉会更加入味。

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非常简单的一道卤味,也可以添加莲藕、豆腐干、腐衣等食材,总之想吃啥就卤啥。夏天天热卤上一锅吃一天,来瓶啤酒,吃个夜宵也不错!赶紧试试吧!

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【小贴士】

1、做卤味不建议放入肥肉,这样放凉之后的荤菜素菜吃起来过于油腻,对肠胃不好。

2、砂锅导热性能和保温性能都比较好,非常适合用来做卤味。

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