October 27, 2020
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鸡腿不用烤不用炸,这做法肉质鲜嫩又多汁

鸡腿不用烤不用炸,用这做法,肉质鲜嫩又多汁,太香了
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鸡肉温补,营养丰富,是一年四季都适合吃的肉类食物。特别是鸡腿,肉质最嫩,口感最好,而且脂肪相对比较少,蛋白质含量却非常高,好消化好吸收。经常食用,对于增强体力,强壮身体很有帮助。

鸡腿不用烤不用炸,用这做法,肉质鲜嫩又多汁,太香了

鸡腿的吃法特别多,烤、炸、炒、蒸,各有各的好滋味。不过夏天太热,烤炸食物吃了容易上火。今天给大家推荐鸡腿的红烧做法,美味多汁,鲜香滋润,特别适合夏季食用。这样做出的鸡腿鲜嫩又多汁,实在太香了!

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红烧鸡腿

【食材】鸡腿、葱、姜、白糖、盐、老抽、生抽、料酒

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【具体做法】

1,鸡腿清洗干净,沥干水分后用刀在鸡腿的两面分别切花刀,这样切过的鸡肉更容易入味。

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2,把处理好的鸡腿放入盆中​,加入葱段、姜丝、盐、料酒充分抓拌均匀,腌制至少20分钟。如果室内温度比较高,需放冰箱冷藏腌制,以防变质。

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3,热锅倒油,油微热后加入2勺白糖,开最小火用铲子不停地搅拌。待白糖炒至融化,继续小火炒。​

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4,炒至糖液变成红褐色,表面出现密集的小气泡,这样糖色就炒好了。接着把腌好的​鸡腿倒入锅中,快速翻炒均匀,使鸡腿的表面裹满糖液。

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5,加入清水,水量不低于鸡腿2/3位置。再加入小半勺老抽、1勺生抽、1勺白糖,大火煮开后调中小火,盖上锅盖炖20分钟,然后翻面再炖15分钟就差不多了。

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6,最后大火收一收锅里的汤汁,​红烧鸡腿就做好了。

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这样做的鸡腿肉质特别嫩,口感鲜香微甜,滋润又多汁,好吃不上火,比烤鸡腿更美味。

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鸡肉特别软烂,用筷子​轻轻一扎就脱骨,太香了!

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饭饭小贴士:

1,炒糖色我用的是白糖,可以换成冰糖,上色也会更好一些。但是无论用什么糖,炒糖色都要全程小火,最后炒至红褐色,表面有小气泡才是最好的状态,炒轻了不上色,炒重了会有苦味。

2,鸡腿是腌过的,所以在烧的时候,调味就不需要放盐了。

3,糖色上色效果就非常好,所以老抽一定要少放,小瓷勺最多半勺就可以了,多了颜色会发黑。

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