August 8, 2020
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自从学会这个面包,香软拉丝从不失败

自从学会这个面包,早餐孩子点名吃,跟着做,香软拉丝从不失败
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面包软不软根本原因在原材料的配比上,面包的含水量越高就柔软,而因为不同的面包粉有着不同的吸水性和锁水性,所以同一个配方也会因为面粉的不一样做出来的口感也可能不同。面包要好吃,有三样不能少,鸡蛋,糖和黄油,如果不加,那就和烤白馒头没区别。因为鸡蛋能让面包的口感更香甜,颜色金黄好看。而糖可以让酵母的作用发挥得更好,面包膨胀得更高,口感更松软。加入黄油会让面团的筋度更佳,口感香软拉丝。

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那么配方有了,做法步骤是不是也要有要求呢,答案是肯定的,今天馋猫将分享一个很香甜的面包方子,再教大家做成辫子面包的形状,拉丝效果更佳,也高级很多,步骤很详细,喜欢的跟着馋猫试一试哦!

【芝麻辫子面包】

酵母3克,面包粉290克,牛奶130克,鸡蛋液40克,黄油25克,盐2克,细砂糖30克,白芝麻适量,鸡蛋液(刷面)适量

【制作步骤】

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1,将面包的材料倒入揉面盆里,用厨师机开始揉面,大约揉成粗膜后,加入黄油继续揉10分钟左右,能拉出薄膜即可。

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2,将揉好的面团滚成圆形,先称一下,平均分成12等份,等量的面团会让整形更好看。

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3,分好的小面团,盖上保鲜膜或者装进密封的容器里,放入冰箱冷藏松弛20分钟,这个步骤不要忽略,否则后面搓成长条的时候容易回缩,断裂,而常温放置的面团会发酵起来。

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4,取一个松弛好的面团,撒一些干粉在底部防粘,擀成圆形。

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5,将面团整成橄榄状,搓成长条状,搓好的先盖上保鲜膜再搓另一根,尽量动作迅速一些。

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6,将搓好的四个面条的头部捏在一起,分别分成1,2,3,4,四条,接下来就开始用1搭3,再2搭4的编法编起来。

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7,记住这几条辫子,后面就一直按照1搭3,2搭4编好。

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8,最后将尾部捏紧搓成尖尖的形状,这是为了粘合尾部的面团,也会让辫子面包更好看。

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9,放入烤盘里发酵至1.5倍大小,刷上一层蛋液,撒上芝麻,烤箱185度预热好后,放入烤箱中层烤制25分钟即可,大约入炉10分钟左右要记得盖上锡纸防止上色过重哦!

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烤好的面包取出来放凉就可以开吃啦,特别的拉丝,超级好吃!想吃辫子面包不用买,详细做法教给你,香甜拉丝巨柔软,太香了!你也来试试吧!

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