December 5, 2020
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鱼香肉丝在家做,调汁是关键

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说起下饭,我最喜欢吃的炒菜就是鱼香肉丝了。这是一个非常著名和受欢迎的菜肴,糖、醋和辣椒与切成丝的猪肉一起烹饪,味道浓香诱人。鱼香的味道介于“小糖醋口”和“小酸辣口”之间,味道咸鲜酸辣、口感滑嫩清爽,似鱼味而又不见鱼,只要有这一盘鱼香肉丝,我可以吃下两碗白米饭!

鱼香肉丝在家做,调汁是关键,照着做开胃下饭,味道不输外边饭店

相信很多人在家里都试着做鱼香肉丝,但不论怎么做味道都不如外面的好吃。其实这道菜的肉腌制入味是基础,更关键的是鱼香汁的调配,学会了调鱼香汁,几乎就成功了一大半,今天小编就将这个秘方分享给小伙伴们,希望大家学会了鱼香肉丝这个做法。从此,自己亲自下厨,再也不用花钱去饭店吃了,而且自己制作会更加健康。这道菜唯一的缺点就是太费米饭,减肥的朋友慎入,哈哈。

鱼香肉丝在家做,调汁是关键,照着做开胃下饭,味道不输外边饭店

超级下饭•鱼香肉丝

【材料】:里脊肉 250克、木耳 2朵、青椒 2根、胡萝卜 1根、豆瓣酱 2汤匙、醋 3汤勺、白糖 2茶匙、盐 1茶匙、淀粉 2茶匙、生抽 2汤匙

【做法】:1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳洗净切丝备用。将里脊肉切成肉丝,加入一个蛋清、少许盐、少许白胡椒粉、一勺料酒和一大勺淀粉,顺时针充分拌匀腌制20分钟。

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2、坐锅倒油,四成油温,油烧至快冒烟时,把腌好的肉丝下锅,用筷子快速划散至肉条变白色,然后盛出来。这一步的油温很关键,不能高,否则肉就会发柴。一定是低油温。

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3、重新放入适量油,放入豆瓣酱小火煸炒,将这些配料慢慢炒出香味,直到油色红亮为止,不要用大火,会糊底的;

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4、炒出红油后下青椒、胡萝卜和木耳丝,转大火,快速翻炒至断生;

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4、最后放入肉丝一起翻炒均匀;

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5、调汁:调制鱼香汁是这道菜的关键,盐、生抽、醋、糖、淀粉、水的比例是,1:2:3:3:2:4,最后一步倒入兑好的鱼香汁炒均匀,等到汤汁稍微变粘稠时,即可出锅。

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出锅喽,红艳艳酸甜微辣的鱼香肉丝可以开吃啦,酸甜适中有一点辣味,别提有多香了,赶紧多准备点米饭吧。

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【小提示】:

1、豆瓣酱一定要炒出红油再倒入肉丝,要不油色会相差比较远,亮泽度也会较差。

2、酱汁提前兑好,在肉丝下锅炒均匀后立即可以倒入锅中,避免临时找酱汁引起遗漏。

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