December 5, 2020
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风味独特的娘惹糕,简单易做一片吃不夠

软糯糯的娘惹糕,简单易学,风味独特,还在追剧的你赶紧学起来
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先来准备所要用到的食材,糯米部分:糯米小半斤,椰浆准备110毫升,水110毫升,盐适量,根据情况酌情添加,斑斓叶大家想必都是第一次听说,没有看小娘惹之前我也不知道,后来在家做了一系列的准备工作,也买了两叶斑斓叶,另外还需要碟豆水。

绿色糕部分:同样还是需要斑斓叶,但绿色糕要比糯米部分需要的多,准备五片,另外准备270毫升的水,鸡蛋两个,适量的白砂糖,普通面粉123克,木薯粉21克,盐适量,椰浆248ml。食材准备就绪了,可以开始进入制作过程了,可要仔细看制作步骤呀。最后我也会总结在制作过程中容易翻车的环节,大家尽可能的避免。

1.糯米前一天晚上清洗干净,浸泡一夜,如果当时忘记了也可浸泡4个小时,碟豆花我用了3克,倒入半碗开水浸泡备用。

2.糯米加椰浆加水加盐,混合倒入可以脱模的模具中,但是提醒一点,模具的底部一定要铺上一层锡纸或者保鲜膜,要不就容易翻车,漏水最后只剩糯米,这一步一定要注意漏不漏水,我已经吃过苦了,大家可要注意哦。

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3.糯米放好后上面铺上洗干净的斑斓叶,开中小火蒸半个小时。这个时候碟豆花的颜色也已经被泡出来了,放在一边备用。半个小时到了就可以关火,蒸出来的糯米看着诱人,上面的斑斓叶发黄,还有一股浓浓的椰香味。

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4.要进行脱模了,把边缘的锡纸剪掉,底部就不用管它,放在一个圆圆的模具中,淋上泡好的碟豆花汁,蓝蓝的颜色淋在白净的大米上,看起来很治愈,过程中也一定要把糯米饭压实,不然等一下切的时候就容易散,不成型,这也是我吃尽苦头才得知。

5.糯米的部分做好了,跟着我来一起制作绿色糕的部分,先把木薯粉和面粉过筛,多筛几遍,让面粉足够细腻。再来榨汁,拿出五片斑斓叶放进榨汁机,倒进去270毫升的水,打成汁,过滤掉里面的渣渣,把斑斓汁和椰浆分别备好。

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6.先把普通面粉加木薯粉加盐加糖混合均匀,椰浆先倒入搅拌均匀,再打入两个鸡蛋,混合搅拌均匀,最后把二次过滤的斑斓汁倒进去搅拌均匀。做好后把绿色的部分倒在糯米上,看到这两个颜色拼在一起的那一刻觉得爱了爱了。

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7.最后模具上盖上保鲜膜,戳上几个小洞,水开后放入蒸锅蒸半个小时,关火后再焖十分钟。蒸好后表面很光滑,等到凉了之后在脱模还有切块。后来发现冷却之后用线割,切面更好看,听下切的话有点影响美观,而且糕点会粘在刀面上,不得不说一盘好看美观的食物切出来要花费一份功夫。

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不过做法虽然很麻烦,但吃到嘴里这一刻,口感真的一级棒,觉得瞬间的忙活也被治愈了,看到这个成果也是值了。端进客厅给家人尝了一块,纷纷都在夸赞,弟弟我的手艺也被圈粉了,大家也可以在家尝试一番,给家里的餐桌增添一丝浪漫小气息,毕竟生活也是需要仪式感的!

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