煮羊肉汤，最忌讳放大料了，也就是八角，八角的香味比较重，煮羊肉汤加入八角反而会改变羊肉汤的鲜味，一锅肉就白煮了。

记住煮羊肉汤的4个小窍门，保准在家煮出来的羊肉汤跟外面卖的一样鲜美、香味浓郁！

【羊肉汤】

主要食材：羊肉、羊腿骨、羊脊骨、葱、姜、料酒、盐、羊油、香菜。

【具体做法】

1、买来的羊肉、羊骨头提前用清水浸泡2个小时以上，将血水充分泡出来，这样能减少羊肉的腥味，我用了羊腿骨和羊脊骨，既可以喝汤又可以啃骨头。

2、浸泡好的羊肉、羊骨跟清水一起入锅，加入葱、姜、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟。

3、将羊肉、羊骨捞出清洗干净表面的浮沫。

4、砂锅烧水，水热先放入羊骨，放入葱、姜、料酒，不要盖盖子，直接大火煮30分钟。

5、汤汁开始发白，放入羊肉大火煮10分钟，盖上盖子小火继续焖煮40分钟。

6、煮至羊肉软烂，根据口味添加适量盐调味即可。

煮好的羊肉汤加入香菜，而灵魂羊油一定是锦上添花的必放调料，羊油是羊板油跟辣椒一起熬出来的，喝羊肉汤加上一些非常香。

【小贴士】

1、煮羊肉汤只需要最简单的3种调料，葱、姜、料酒，其余香料千万不要放。

2、煮羊肉汤前，先浸泡出血水，再焯水，充分煮出浮沫。

3、焯水时羊肉是冷水入锅，可是开始煮的时候，一定要热水下锅，否则热胀冷缩，会将羊肉内部的蛋白质凝固，煮出来的羊肉不容易熟烂。

4、先大火开盖煮羊骨，既让羊肉的腥味散发出去，又能充分熬出羊骨的香味，再放入羊肉小火焖煮。