December 5, 2020
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煮羊肉汤,最忌讳放大料否则一锅肉都白煮了

煮羊肉汤,最忌讳放大料,否则一锅肉都白煮了,汤不鲜美特难吃
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煮羊肉汤,最忌讳放大料了,也就是八角,八角的香味比较重,煮羊肉汤加入八角反而会改变羊肉汤的鲜味,一锅肉就白煮了。

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记住煮羊肉汤的4个小窍门,保准在家煮出来的羊肉汤跟外面卖的一样鲜美、香味浓郁!

【羊肉汤】

主要食材:羊肉、羊腿骨、羊脊骨、葱、姜、料酒、盐、羊油、香菜。

【具体做法】

1、买来的羊肉、羊骨头提前用清水浸泡2个小时以上,将血水充分泡出来,这样能减少羊肉的腥味,我用了羊腿骨和羊脊骨,既可以喝汤又可以啃骨头。

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2、浸泡好的羊肉、羊骨跟清水一起入锅,加入葱、姜、料酒大火煮开,撇去浮沫,继续煮5分钟。

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3、将羊肉、羊骨捞出清洗干净表面的浮沫。

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4、砂锅烧水,水热先放入羊骨,放入葱、姜、料酒,不要盖盖子,直接大火煮30分钟。

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5、汤汁开始发白,放入羊肉大火煮10分钟,盖上盖子小火继续焖煮40分钟。

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6、煮至羊肉软烂,根据口味添加适量盐调味即可。

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煮好的羊肉汤加入香菜,而灵魂羊油一定是锦上添花的必放调料,羊油是羊板油跟辣椒一起熬出来的,喝羊肉汤加上一些非常香。

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【小贴士】

1、煮羊肉汤只需要最简单的3种调料,葱、姜、料酒,其余香料千万不要放。

2、煮羊肉汤前,先浸泡出血水,再焯水,充分煮出浮沫。

3、焯水时羊肉是冷水入锅,可是开始煮的时候,一定要热水下锅,否则热胀冷缩,会将羊肉内部的蛋白质凝固,煮出来的羊肉不容易熟烂。

4、先大火开盖煮羊骨,既让羊肉的腥味散发出去,又能充分熬出羊骨的香味,再放入羊肉小火焖煮。

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