December 5, 2020
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麻婆豆腐怎么烧才入味,教你一招豆腐烧出来入味又滑嫩

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麻婆豆腐这道菜即使没有吃过,我相信很多小伙伴们都肯定听说过那诱人的色泽,闻起来都要让人流口水了,而且吃起来鲜嫩爽滑,热辣香喷,实在是令人很开胃下饭。

麻婆豆腐怎么烧才入味?四川大姐教我一招,豆腐烧出来入味又滑嫩

但是不少小伙伴们对于这道菜都很苦恼,因为不管自己怎么做,里面的豆腐都是不入味的,豆腐一咬进去就是没有味道,而且口感还不够嫩滑,吃起来糙糙的。说起来,我以前做的麻婆豆腐也不好吃,但是自从跟着隔壁家的一位从四川嫁过来的大姐学到了正宗的麻婆豆腐的做法,做出来的豆腐实在是太好吃了,为了让大家都能做出好吃的麻婆豆腐,我把这个做法分享给大家。

准备食材:

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。

麻婆豆腐怎么烧才入味?四川大姐教我一招,豆腐烧出来入味又滑嫩

第一步:

我们先要把准备工作做好,首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡,这样不仅能够使豆腐保持新鲜,而且还会变得更嫩。

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第二步:

把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状 ,放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味,而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。

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第三步:

放油热锅,等油开始变热,把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分,接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。

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第四步:

接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说,辣椒面和花椒面是一种很重要的调料,因为麻来自花椒,辣来自辣椒面。等香气出来之后,事先有准备,最好是倒入高汤,这样做出来的麻婆豆腐更有滋味,不过我们日常生活中一般直接用的热水,热水下锅之后就可以入豆腐了,再倒入酱油和盐进行调味,开小火慢慢烧,等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉,这样的豆腐会显得更滑嫩一点。

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第五步:

豆腐煮3-5分钟,可以加入鸡精进行提鲜,一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒,麻婆豆腐就可以出锅了,出锅后撒上葱花,想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面,这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃,里面的豆腐嫩滑爽口,香辣入味,令人胃口大开,能下两碗饭!

麻婆豆腐怎么烧才入味?四川大姐教我一招,豆腐烧出来入味又滑嫩

这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢?只要按照这个做法,烧出来的麻婆豆腐入味好吃,小伙伴们在家里面都可以去试试看。

技巧总结:

1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上,这样可以保持豆腐的鲜嫩。

2、豆腐焯水可以去除豆腥味,也可以让豆腐质地更紧实,后续烹调不容易碎。

3、盖上锅盖小火慢炖几分钟,可以让豆腐的结构舒张,让豆腐容易入味。

4、出锅之前加入水淀粉,可以让豆腐吃起来更滑嫩。

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