April 14, 2021

花生油,大豆油,玉米油,常见的6种油哪种更好?

在超市中选购的时候,经常会见到花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、调和油这6种常见的食用油,这几种油并不是越贵越好,要根据烹饪的具体情况来选择不同的油,不但烹饪的时候油烟少,而且还能吃得更健康。

花生油,大豆油,玉米油,常见的6种油哪种更好?真不是越贵越好

花生油

花生油气温芬芳,滋味可口,炒菜的时候味道很香,非常受家庭烹饪的欢迎,所含的饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的比例大约是3:4,胡萝卜素和维生素含量也不低,是一种营养比较均衡的油。

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花生油适合煮、炒、烘烤,不适合高温煎炸,炸东西的时候别用花生油,不但营养会有损失,而且油烟也比较大。

大豆油

大豆油是从黄豆中用溶剂浸出提取的油,保质期比较短,油的颜色会越放越深,这是因为大豆的油脂比较容易氧化,保质期通常只有1年左右,不饱和脂肪酸含量比较高,低温下不容易凝固,营养价值比较高。

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大豆油高温下不稳定,不适合爆炒,煎炸等,做面点,调馅料,煲汤都是不错的,高温下油烟会特别的大。

玉米油

也叫玉米胚芽油,不饱和脂肪酸含量高达80%~85%,是一种很健康的油脂,玉米油清香扑鼻,味道淡雅,澄清透明,维生素含量高,也是公认的高营养价值的食用油。

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玉米油热稳定性强,几乎适用于所有的烹饪方式,没有明显的缺点。

菜籽油

菜籽油是一种传统的食用油,是用油菜籽压榨出来的食用油,有着特殊的香味,很多传统菜肴都需要用到菜籽油来增加风味,菜籽油胆固醇比较少,单不饱和脂肪酸含量高达80%以上,比较健康,但芥酸含量较高,“三高”人群食用的时候要注意。

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菜籽油物美价廉,热稳定性不错,适合煎炸、炒、烧烤等不同的烹饪方式

葵花籽油

葵花籽油就是平时吃“瓜子”压榨的油脂,颜色金黄,澄清透明,有芳香的气味,欧美等地很受欢迎,含有大量的亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸,被称为“高级营养油”。

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葵花籽油耐热性差,适合于温度不太高的清炒,炖煮等,不适合爆炒,油炸等烹饪方式。

调和油

调和油也叫高合油,将2种以上经精炼的油脂按比例调配制成的食用油,因为比例比较灵活,目前只有企业自己的标准,如果长期食用一种油的话,调和油是不错的选择,各类营养物质最为均衡,一般也适合各种烹饪方式,但保质期不是太长,一般为12个月左右 。

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调和油因为所用食用油混合的比例不同,适合的烹饪方式也不同,香味也是比较混合的,有各种食用油的优缺点,不同品牌的调和油烹饪出来的菜品口味也有所区别,不太适合需要稳定口感菜品的高档餐厅使用。

几个食用油的小建议:

1、食用油不同种类换着吃。经常更换食用油的品种,能够满足人体对营养更全面的需要。

2、多吃植物油,少吃动物油。植物油相比动物油,普遍饱和脂肪酸含量低,不饱和脂肪含量高

3、最好6个月内吃完一桶油。食用油会有保质期,会变质,放得越久过氧化物越多,影响健康。

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