December 5, 2020
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干炸小酥肉,挂糊有诀窍牢记3点,外酥里嫩

干炸小酥肉,挂糊有诀窍,牢记3点,外酥里嫩,好吃不油腻
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吃过糖醋里脊、京酱肉丝、梅菜扣肉、东坡肉,可是对于小酥肉一直很陌生,都说小酥肉是河南、陕西等地的一道特色菜,甚至是大席的压轴菜,年底家家户户都会炸上一盆,可是在我们这里除了炸藕条就是炸丸子,即使在饭店也很少吃到小酥肉。

干炸小酥肉,挂糊有诀窍,牢记3点,外酥里嫩,好吃不油腻

最近看视频,看到别人做的小酥肉,隔着屏幕都能闻到香味,虽说是油炸,看起来并不油腻,于是开始默默地偷师,看了很多做法,总结了一些经验,看起来很简单的做法,其实有很多小窍门,我总结了3点,炸出来的小酥肉外酥里嫩,入味还不油腻。

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正宗小酥肉要用肥肉都有的五花肉来炸,不过还是觉得肥肉热量太高,我就用了里脊肉来炸,半斤里脊肉16块钱,正好炸了一大盘。

【小酥肉】

主要食材:里脊肉250克,花椒10克,生姜粉1克,料酒1勺,盐1茶匙,玉米淀粉1大勺,面粉1大勺,鸡蛋两个,食用油适量。

【具体做法】

1、锅中不用放油,倒入花椒小火炒出香味,用擀面杖擀碎。

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2、里脊肉切条状,加入擀碎的花椒,加入一克生姜粉和一勺料酒,加入一茶匙盐抓匀腌制10分钟。

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3、碗中倒入一勺玉米淀粉一勺面粉,打入两个鸡蛋。如果单独用淀粉,淀粉黏性比较高,容易让肉片沾粘在一起;如果单独用面粉,炸出来的肉片发硬。所以挂糊我们选择一半淀粉一般面粉。

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4、将所有食材搅匀,加入少量清水,搅拌成酸奶状的蛋粉糊。蛋粉糊太稠,炸出来的小酥肉外皮太厚,蛋粉糊太稀,挂不上糊一样不好吃。

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5、腌制好的小酥肉倒入蛋粉糊中搅拌均匀,让猪肉均匀地裹上粉浆。

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6、锅中倒入食用油,油温五成肉,将猪肉条一个个就放进去,小火炸5分钟。

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7、炸好的小酥肉捞出控油,这时候的小酥肉还不脆,而且表面的油比较多。

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8、转大火,升高油温,倒入小酥肉复炸2分钟。高温复炸不仅仅可以让小酥肉外皮酥脆,还能逼出多余的油脂。

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炸好的小酥肉可以撒上孜然粉、辣椒粉拌匀,还可以单独弄盘蘸料,蘸着吃。半斤里脊肉炸了一盘,一家三口抢着吃,关键是一点儿都不油腻,太好吃了,喜欢的小伙伴赶紧试试吧!

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