October 27, 2020
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红薯用来做发糕,松软香甜比蛋糕好吃

入秋后,红薯用来做发糕,松软香甜,不塌陷不黏牙,比蛋糕好吃
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闷热的天气过去,早晚都会变得凉爽,不过气候还是有些干燥,体内的水分特别容易消耗,总是感觉渴口。虽说“防秋燥、贴秋膘”,但是这秋膘要贴得对才行。即将进入9月,此时的饮食我们要多吃些碱性食物、蛋白质含量高、富含维生素的食物,少食辛辣重口味食物,我家最近最喜欢吃的就是红薯了。

入秋后,红薯用来做发糕,松软香甜,不塌陷不黏牙,比蛋糕好吃

红薯有长寿食品的美称,生津止渴、补虚乏、健脾胃,吃红薯还能减脂、防止肌肤老化,是秋季非常受欢迎的食材。红薯可蒸可煮可油炸,可是我最喜欢拿它来做点心,自然清甜,颜色也好看。

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今天用红薯做了发糕,只需要一次发酵,做好的发糕蓬松宣软,口感清甜,不塌陷不黏牙,比做馒头还简单,比蛋糕面包都好吃呢!

【红薯发糕】

主要食材:红薯(蒸熟)150克,牛奶100克,面粉300克,酵母粉3克,白糖10克,芝麻1勺。

【具体做法】

1、蒸熟的红薯取150克,用勺子碾成泥状,加入白糖、酵母粉和牛奶搅拌均匀。牛奶也可以用清水代替。加入白糖会促进发酵,也会让发糕更加清甜。

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2、倒入300克面粉,揉成面团,揉好的面团偏软,稍微有些黏手。

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3、加入一勺芝麻揉进去。模具垫上油纸,或者刷上一层食用油,将面团放进去按扁,整理平整。没有模具用碗也可以,碗里面刷上一层油方便脱模。

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4、整理好的面团盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大,目前这个温度发酵40分钟就差不多了,面团已经涨高不少,用手按压,面皮有弹性不凹陷就可以了。

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5、锅中烧水,水开放入模具,大火蒸25分钟,时间到关火焖五分钟再掀盖。

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不需要像馒头那样整型,也不需要两次发酵,是不是特简单,红薯泥也可以换成南瓜泥、山药泥、胡萝卜汁、菠菜汁都可以。

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【小贴士】

1、红薯本身就有甜味,加不加糖都可以。

2、没有模具可以用碗、用纸杯都行,记得里面刷一层食用油方便脱模就行。

3、蒸的时候一定要看一下锅盖会不会滴水,如果锅盖滴水会将表面的面皮烫死,蒸出来的发糕表面坑坑洼洼,有棉布的话可以用棉布把锅盖包裹起来,这样棉布吸水,水就不会滴到发糕表面了。

4、要想发糕不黏牙,发酵必须到位,如果用手按一下面团表面,面团不回弹,那肯定还没有发酵好。发酵好的面团看起来轻盈蓬松,表皮有弹性。

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