October 27, 2020
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养生减肥人群不要错过的一道菜,粤菜咸鱼茄子煲

养生减肥人群不要错过的一道菜,粤菜咸鱼茄子煲,吃了都说好
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【咸鱼茄子煲】

食材:茄子,咸鱼

配料:五花肉

调味品:老抽,生抽,陈醋,鸡精,生姜,大蒜,小葱,白糖

用时:30分钟

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【烹饪教学】

1、咸鱼不要“闲”起来,放入温水浸泡半小时,冷水的话需要浸泡一个小时,泡软以后切成小段。

2、茄子切成3㎝长1㎝宽的条,全部裹上淀粉,有茄皮的那一段裹不上不要强求,当然能裹上也是本事。

3、大蒜、生姜切碎,小葱切成葱花,五花肉切丁,

4、热锅冷油,油热下茄条,炸成金黄色出锅,静置几分钟沥干表面的油。

5、葱姜蒜爆香,加入猪肉丁,煸炒出油脂,加入鸡精,再放入“闲着”的咸鱼丁,翻炒30秒以后加入沥干油分的茄条。

6、老抽、生抽、陈醋、白糖按照1:2:2:1的比例调成汁。这里要敲黑板,做好笔记,茄子煲成败在此一举。

7、加入一碗高汤,没高汤的话就用白开水代替,这时候调好的汁该走上舞台了,中火煮开转小火焖炖五分钟左右。

8、再一次煮开后连汁带菜一起放入砂锅里,中火烧开,出锅时撒上葱花就可以开吃了。

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【厨房必备诀窍】

1、炸茄条时油温不易过热,否则炸的太过容易影响菜的美观度。

2、料汁的比例大约是两个人的菜量比例,大家在做的时候可以根据吃饭的人数自行调整。

3、因为咸鱼本身就有咸味,再加上里面有生抽和老抽,所以在制作的时候根据自己的口味适当添加少量盐就可以了。

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