September 27, 2020
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豆腐还可以做出鱼香味?快捷方便的宴客好菜式

豆腐还可以做出鱼香味?1人10块不够吃!快捷方便的宴客好菜式
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今天的豆腐该选取什么豆腐?经验之谈一定是硬豆腐、老豆腐、或是板豆腐,一来它们比较结实,不会像嫩豆腐、蒸煮豆腐般一动就散;二来是这些豆腐出水较少,相对容易沥干水分,这样就没那么容易煮散。

其次,在切豆腐前先浸一浸盐水,这样有助排出更多水分。豆腐越是干爽,沾起炸粉才越薄,使外皮更松脆,不会吃到一大块厚重的粉。

我们这是用油煎的方式进行制作,就更应去走多余水分,因为豆腐过湿的话,下锅时会弹油出来。

粘上面粉后静置5分钟,让面粉跟豆腐粘得更好更贴,防止之后出现掉粉情况。

材料

猪肉(末 ): 100克

盒装老豆腐:1盒 (400克)

葱:1棵

蒜末:适量

姜末:适量

调味料

酱油:1勺

豆瓣酱:1大勺

糖:1大勺

米酒:1大勺

陈醋:1大勺

水:4大勺

生粉水:15ml

白胡椒粉:少许

香油:少许

低筋面粉:适量

腌料

白胡椒粉:少许

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米酒:少许

油:少许

1、准备好肉末、葱、姜、蒜切末后备用

豆腐还可以做出鱼香味?1人10块不够吃!快捷方便的宴客好菜式

小提醒

  • 肉末最好自己手剁,不要太碎,像肉粒感

2、下适量胡椒粉、米酒和少量香油到肉末搅拌均匀备用

豆腐还可以做出鱼香味?1人10块不够吃!快捷方便的宴客好菜式
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3、老豆腐取出后用厨房纸吸一下多余水分,切成#豆腐丁#,在每一块豆腐丁四面粘上薄薄的一层低筋面粉,热锅下100ml左右的油煎豆腐成金黄,捞起沥干油分备用

豆腐还可以做出鱼香味?1人10块不够吃!快捷方便的宴客好菜式

小提醒

  • 煎豆腐会余下不少的剩油不要倒了,可以接着炒其他的菜式
  • 粘上面粉后静置5分钟,让炸粉跟豆腐黏得更好更贴,防止之后出现掉粉情况
  • 豆腐选用老豆腐更不容易失败

4、下煎先豆腐余下的油适量,先把肉末小火炒至变色拨到一边,下葱姜蒜末在空余的位置煎香再和肉末一起混炒均匀后下豆瓣酱、生抽、糖和开水下去炒匀,最后倒入下生粉水收汁。

豆腐还可以做出鱼香味?1人10块不够吃!快捷方便的宴客好菜式
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小提醒

  • 酱料表中有详细的份量说明
  • 全程可以用中小火或小火
  • 下生粉水的时候要不停的搅拌收汁

5、最后把沥干油的豆腐盛盘摆好,浇上刚才炒好的肉酱、撒入葱花装饰即可

豆腐还可以做出鱼香味?1人10块不够吃!快捷方便的宴客好菜式

这道菜要比用大量油去炸豆腐健康一些,但做出来的味道和口感一点都不差,喜欢的朋友可以动手试做一下。

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