April 14, 2021

秋意将浓,立秋后值得关注的一道鱼

秋意将浓,立秋后值得关注的一道鱼,煎完再红烧好看又好吃

【红烧鲈鱼】

食材:鲈鱼

配料:辣椒、蒜、姜、葱、淀粉、香菜

调味品:生抽、老抽、盐、料酒

时间:25分钟

秋意将浓,立秋后值得关注的一道鱼,煎完再红烧好看又好吃

【烹饪教学】

1、将姜切丝,葱切段,蒜拍碎,放在碗中备用,将鲈鱼清理干净,去掉不可食用的部分,使用料酒、盐进行腌制,放入适量的蒜、葱和姜。注意鲈鱼不要切成块,将鱼身改刀即可。

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2、在鲈鱼身上撒入少量淀粉,在锅中加油,等到油温7成热后将鲈鱼放入其中,注意要及时搅拌,避免鲈鱼粘连在锅上。

3、将鱼煎至两面金黄,出现焦黄的形态,再加入盐、姜、蒜、辣椒、生抽和老抽,最后加入一定的温水进行红烧。

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4、使用中火收汁,温水容易煮开,注意时间不要太长,保持在15分钟左右。

5、即将出锅时,在鱼身上撒上少量香油,之后再撒入少量香菜作为点缀。

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【厨房必备诀窍】

1、鲈鱼保持完整,这样在制作完成之后就能变得更好看,味道也更加滑嫩。

2、将鱼煎炸至两面金黄,能够让鱼中带有一种香味,达到外焦里脆的效果。

3、如果不想要鱼粘锅,可以在煎制鱼的时候将鱼在锅内晃动几下,这样还能避免破皮。

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