秋意将浓，立秋后值得关注的一道鱼

【红烧鲈鱼】

食材：鲈鱼

配料：辣椒、蒜、姜、葱、淀粉、香菜

调味品：生抽、老抽、盐、料酒

时间：25分钟

【烹饪教学】

1、将姜切丝，葱切段，蒜拍碎，放在碗中备用，将鲈鱼清理干净，去掉不可食用的部分，使用料酒、盐进行腌制，放入适量的蒜、葱和姜。注意鲈鱼不要切成块，将鱼身改刀即可。

2、在鲈鱼身上撒入少量淀粉，在锅中加油，等到油温7成热后将鲈鱼放入其中，注意要及时搅拌，避免鲈鱼粘连在锅上。

3、将鱼煎至两面金黄，出现焦黄的形态，再加入盐、姜、蒜、辣椒、生抽和老抽，最后加入一定的温水进行红烧。

4、使用中火收汁，温水容易煮开，注意时间不要太长，保持在15分钟左右。

5、即将出锅时，在鱼身上撒上少量香油，之后再撒入少量香菜作为点缀。

【厨房必备诀窍】

1、鲈鱼保持完整，这样在制作完成之后就能变得更好看，味道也更加滑嫩。

2、将鱼煎炸至两面金黄，能够让鱼中带有一种香味，达到外焦里脆的效果。

3、如果不想要鱼粘锅，可以在煎制鱼的时候将鱼在锅内晃动几下，这样还能避免破皮。