October 27, 2020
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像乒乓球一样弹的鱼丸,真材实料鲜嫩弹滑

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像乒乓球一样弹的鱼丸,真材实料,鲜嫩弹滑,自己做的才正宗够味

想买到真材实料的鱼丸不容易,一般超市卖的鱼丸几乎全是淀粉没有鱼肉,吃起来跟面疙瘩无异。所以只有自己动手做的最放心了。掌握好几个知识点,做起来一点也不难。做鱼丸的时候,用葱姜水去腥,是鱼丸好不好吃的关键因素。尽量选用肉厚刺少的新鲜鱼,肉质嫩口感才能细腻。鱼丸吃的是鱼肉的新鲜,不用放太多调料,以免盖过的鱼肉本身的鲜味,只要去腥就可以了。

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准备材料:

草鱼:一条。

葱,姜,淀粉,鸡蛋,料酒。

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做法:

做葱姜水:姜片20克切丝,葱白20克切丝,一勺料酒,放碗里,倒入200克清水,用手揉搓出汁水,浸泡20分钟,把葱姜丝过滤掉就可以了。

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草鱼刮掉鱼鳞,去掉内脏,把腹部的黑膜洗干净。鱼头鱼尾鱼骨去掉,只留两边的鱼肉。也可以直接买这部分的鱼肉。

把鱼皮鱼刺去掉,鱼肉的红色部分也不要,只留最嫩的鱼肉。鱼肉放在清水中浸泡5分钟,去腥。

把鱼肉切小块,放在料理机中,放入1/3葱姜水,搅拌成肉糜。肉糜取出来放在大碗里,放一小勺盐,一小勺胡椒粉,一个鸡蛋清,一大勺淀粉,剩下的葱姜水分3次放,用手把肉糜朝一个方向搅打至上劲,加葱姜水再搅打至上劲,如此反复操作,这一步是鱼丸成型的关键。

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准备一锅冷水。用手抓一把鱼肉,从虎口处挤出丸子的形状,用勺子接住,放在冷水里,丸子全部挤完,开小火将水烧开,不可搅动,轻轻晃动锅底即可。把煮出的浮沫撇掉。煮2-3分钟(煮的时间不能太久,不超过3分钟),鱼丸变大浮起后捞出。捞在冷水里放凉,有冰块的在冷水里放几块冰块。

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做好的鱼丸放在冰箱里冷冻保存。平时吃火锅,或者做鱼丸汤,真材实料做出的鱼丸弹性十足,鲜掉尾毛。

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