September 27, 2020
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怎样挑选大米?用一张面巾纸只要10秒钟,轻松分辨新米和陈米

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你可能不知道,米饭看似普通,其实在挑选、清洗和蒸煮上各有奥妙。

怎样挑选大米?用一张面巾纸只要10秒钟,轻松分辨新米和陈米

如何挑选优质大米

一、看大米的色泽和透明度,色泽油量、透明度高、外观圆润饱满的肯定是好大米。外表泛白或发灰的,不但不好吃,大多数是陈米。

二、将手插进米堆中再抽出来,如果手上米粉很少而且不黏手,就是优质好米。如果手上沾染了很多米粉,这种大米就不太好了。

三、拿几粒大米用重物敲击,如果米粒完整又结实,好大米无疑。如果米粒一下就碎了,绝对不是好米。

四、将一把大米放进一张干净的纸巾,用手将纸包捏紧。10秒后打开,陈米会在纸巾上留下油腻的油渍状东西,新米不会有油渍,只有少许白色粉面。

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淘洗大米的正确方式

当然,光会挑选优质大米还不够,洗对大米才能煮出松软可口的米饭,并且更好地保持大米的营养。那么清洗大米时,应该怎样洗,才能洗干净又充分保留营养物质呢。

大米的外层中含有水溶性维生素和无机盐,一旦用力搓洗搅拌或反复淘洗,容易使大米表层的营养素流失。

曾有科学数据指出,淘洗大米两次,维生素就会损失40%左右,无机盐会损失15%左右,蛋白质则损失在10%以上。清洗大米科学的方法,就是用冷水简单漂洗即可

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煮米饭小妙招

选对大米淘洗干净后,就进入煮饭环节了,怎样才能煮出饭香宜人又口感适中的米饭呢?

1、提前浸泡:蒸煮前浸泡大米有利于大米的淀粉糊化,米的吸水率也会变大口感确实更好。不过,提前泡10分钟就足够了,最好用浸泡大米的水煮饭。大米浸泡过久不但会造成营养损失,煮出来的饭太软烂进食后会导致血糖上升过快,不利于控制血糖。

2、水量控制:由于粳米和籼米的直链淀粉含量不同,蒸煮过程中糊化特性也不同,因此煮粳米时水量要为米量的1.2倍,而籼米的加水量要是大米量的1.3倍。

3、油和醋:要想煮出来的米饭口感更松软更鲜香,不妨在锅里滴上几滴食用油。如果加几滴醋的话,煮出来的饭不但香还能防馊呢。

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