February 26, 2021
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手揉面包小窍门,10分钟轻易揉出手套膜

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝
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自己在家做面包,比做馒头复杂一些,同样是揉面,可是配方不同、揉面的方式不同,做出来的面包却比馒头松软香甜。面包要做得好吃,我们通常都想揉出理想中的手套膜,家里有厨师机的倒是可以轻松些,直接让厨师机来揉面,没有厨师机的就只能靠手揉了。

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝

都说手揉面是个力气活儿,我曾经也是花几十分钟的时间来揉面,每做一次面包都累得够呛,后来发现其实揉面就是将面团与液体充分混合揉匀,也就是让面团组织得到充分的延展,所以其实不揉面,我们也能有办法让面团快速出筋。

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝
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今天就跟大家分享一个手揉面包的小窍门,10分钟就可以轻易地揉出手套膜,自己在家做出来的面团,同样柔软拉丝,一点儿不比外面卖的口感差!

【手撕面包】

主要食材:金山日式吐司粉200克,酵母粉3克,白糖20克,盐2克,牛奶140克,黄油25克,涂抹黄油5克,蔓越莓干适量,糖水适量。

【具体做法】

1、先来像做馒头一样揉一个基础面团,只需要吐司粉、白糖、盐和牛奶。

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝

2、吐司粉、白糖、盐和牛奶揉成团,这时候的面团比较粘手,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏1个小时,目的是让面团起筋。

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝

3、一个小时候,面团组织已经得到充分延展,稍微一拉就是比较粗的手套膜了。

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4、酵母粉加5克清水搅匀,倒入面团中,手握拳头,把酵母水揣进面团中,揉匀。

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝

5、再加入黄油,像搓衣服一样来回搓,或者拿起面团往桌子上摔打,差不多10分钟的时间就能揉出手套膜了。而且揉好的面团虽然很软,但是已经不黏手了。

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6、揉好的面团盖上保鲜膜发酵至两倍大。

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7、将蔓越莓干切碎,揉进面团中,将面团擀成长方形薄片。

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8、长方形薄片抹上一层融化的黄油,横着切四份,摞在一起,再切成均匀的等份。

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9、模具内部也刷上一层黄油,将面团转圈放进去,盖上保鲜膜二次发酵。

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10、发酵至两倍大,在表面刷上一层白糖水或者蜂蜜水,放入预热好的烤箱,180℃,烤25分钟。

手揉面包小窍门!10分钟轻易揉出手套膜,做出来的面包柔软拉丝

烤好的面包放置微微凉之后用保鲜袋装起来,锁住水分,这样吃的时候松软香甜,夹着蔓越莓酸酸甜甜的味道,特好吃。

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【小贴士】先揉基础面团,让面团在低温下延展起筋,这样后面再揉面的时候很轻易就能揉出手套膜了。

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