October 19, 2020
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自己做绿豆糍粑,煎着吃,炸着吃豆香十足

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小时候吃过用过的东西印象特别深,特别是在冬天,外面飘着鹅毛大雪,农村的道路又很泥泞,小伙伴们常常都在家里围着火盆烤火,湖北农村最常见的烤火工具叫火塘,也叫火笼。

秋分后,自己做绿豆糍粑,煎着吃,炸着吃,豆香十足,越吃越想吃

火笼有一字形的提手,还有三角形的提手,这种火笼方便携带,冬天带着上学是常有的事,它除了具备取暖的功能外,另一个功能就是烤食物了,用现在流行的话来讲,“万物皆可烤”。

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现在有过这种体验的,大概只有60后和70后以前的朋友,无论是红薯,土豆,花生,黄豆,架在火笼表面或埋在火笼里,不一会儿就会发出啪啦啪啦的响,整个屋子里顿时都充满了香味,当然烤得最多的就是绿豆糍粑。

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用火笼烤绿豆糍粑很简单,因为火笼没有明火,直接放在草木灰的上面就可以,烤着烤着绿豆糍粑的表面就渐渐焦黄,接着就慢慢膨胀鼓泡,吃的时候表面酥脆,内部和绿豆馅软糯鲜香。

一直以来觉得绿豆糍粑的制作很难,其实自己做过一次后就会知道很简单,今天我就把自己怎样制作绿豆糍粑的方法分享给大家。

糯米绿豆糍粑

食材和配料:适量的糯米,绿豆,盐

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步骤一、提前把适量的糯米用清水浸泡两个小时,这样蒸的时候很容易熟透,后续制作糍粑时就很省力,绿豆要提前一晚上浸泡。

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步骤二、浸泡好的糯米用两个手指搓捏一下,很容易捏碎就可以上蒸锅了,家里有压力锅的朋友可以直接用压力锅来蒸,等压力锅冒气后再闷5分钟就蒸好了,普通蒸锅要蒸40分钟。

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步骤三、利用蒸糯米的时间,把浸泡好的绿豆再清洗两遍,沥干水分后上蒸锅,水开后蒸五分钟即可,用擀面杖压碎,或用料理机打碎,注意不要打成糊状,保持绿豆是半颗粒状,这样入口时会有层次感。

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步骤四、绿豆碎中加适量的盐搅拌均匀,用双手搓成三公分直径左右的小圆球备用。

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步骤五、蒸好后的糯米趁热倒在大碗中,如果家里有深一点的小木桶更好,接着趁热用擀面杖不停的捣成糊状,这个过程大概需要10分钟,如果想让糯米糊的颗粒更精细一点,可以用擀面杖多捣一会。

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步骤六、把糯米糊搓成长条,再分成大小均匀的剂子,把绿豆馅包在剂子里,用擀面杖擀成小薄饼就做好了。

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绿豆糍粑的储存方法

做好的绿豆糍粑表面刷油,或撒上一层糯米粉以防粘粘,在冰箱里存放,随时可以取出来食用。

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绿豆糍粑的吃法

文章的开头,我介绍过绿豆糍粑很久以前的吃法,现在吃法就更简单了,大家可以直接放在烤箱里烤着吃,也可以用电饼铛煎着吃,还可以炸着吃,这几种吃法都有不同的风味。

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总结与建议:

绿豆糍粑是一种传统特色美食,糍粑的粘性很强,捣好的糍粑在搓揉时,可以添加适量的糯米粉或食用油以防粘连,油炸时用小火控制好油温,不然糍粑鼓泡后绿豆馅就会炸散,影响美观和口感。

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