December 5, 2020
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原来做月饼这么简单,配方简单零添加比买的还香

原来做月饼这么简单,配方简单零添加,比买的还香,一次性就成功
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一年一度的中秋佳节马上就到了,超市和市场上已经看到有很多展台都摆出了各式各样的月饼礼盒了,品种多样、口味多样、包装也很花样,价格从几百到大几十不等,在没有学会做月饼之前,我们家每年都会买上一些月饼礼盒拿去送人,亲朋好友之间礼尚往来。自从学会自己做之后,我们家自己吃的月饼从不去买了,平时想吃了就自己做,自己做月饼其实并不难,配方也很简单,自己做月饼零添加更健康,关键是相当实惠呀,比起外边买的上百块钱的礼盒装就4、5个月饼,自己做实惠太多了,味道一点也不比买的差。

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自制月饼无非就两个部分,分别是饼皮和馅料,馅料可以自己炒,莲蓉馅可以自己煮莲子然后用破壁机打成泥,加入糖和炼乳、油一起炒干即可,红豆沙馅料也是一样的,如果觉得自己做馅料比较麻烦,现在焯水和网上也有卖一些月饼馅料的半成品,一包包的封装好,可以选择一些大品牌的馅料,这样放心也更省事一些,月饼预拌粉也有买,拿回来自己加油混合揉成团即可,真的太方便了,即使是自己买的半成品回来做月饼,也比到超市里买的划算很多,而且一家人一起包,然后享用自己亲手做月饼的成果,也是非常开心有成就感的。

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之前就有跟大家分享了五仁和黑芝麻馅的广式月饼做法,这里要分享的月饼跟常见的饼皮金黄不同,是做成:黑糖月饼,表皮呈现黑糖巧克力色的,看着很是新颖,味道也很不错,全家人都点赞好评。黑糖月饼做法跟普通的月饼其实是一样的,只是我们用到的糖浆是黑糖转化糖浆,用它来揉面团,做出来的效果就是黑皮巧克力色的,馅料的部分用的是乌豆沙,鲜甜不腻口,特别好吃,一次性做了10个,成本不超过50块钱,相当实惠又美味,配方特别简单,一次性就成功了。吃月饼别傻傻的去买了,自己做配方简单,零添加又实惠,不懂可惜。接下来一起来看看详细做法吧。

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【黑糖月饼】

准备食材:低筋面粉150克、高筋面粉50克、黑糖转化糖浆130克、花生油50克、枧水4克。

准备配料:乌豆沙一包。

详细做法:

1、这里的月饼馅料是买的半成品,乌豆沙,大家也可以根据个人喜好选择自己喜欢的口味。

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2、把黑糖转化糖浆和花生油倒入大盘中。

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3、用手动打蛋器乳化均匀,加入枧水继续搅拌均匀。

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4、把面粉过筛入混合好的糖浆里(过筛一下粉更细腻)。

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5、搅拌成团,裹上保鲜膜,放入冰箱醒发三小时以上。

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6、醒发好的饼皮分成10分。(根据需要制作月饼的大小来定分量)。

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7、取一小块面团把饼皮压扁。

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8、放入自己喜欢的馅料。

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9、用虎口慢慢收口包好。放在面粉上滚一圈粉。

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10、放入模具里按压成型,做成月饼的形状。选择自己喜欢的花纹即可。剩下的面团也是同样的方法包好。

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11、整齐的摆放在烤盘上,喷点水。

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12、放入200度预热好的烤箱,烤5分钟定型。

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13、拿一个蛋黄过筛,加入少许水混合均匀,做蛋黄液。

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14、在烤定型的月饼上刷一层蛋液。

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15、继续放入180度的烤箱,烤10分钟,放凉密封,即可。

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出炉的月饼不要着急马上吃,刚烤好的月饼是硬的,先放凉后保存3天左右月饼自己回油后吃起来更香软好吃。​月饼回油期间不能放冰箱,回油变软后可以包好放入冰箱保存。这样做出来的月饼表皮是黑糖巧克力色的,看着也很诱人,跟传统的金黄色月饼比起来,也是别有一番风味,回油后饼皮酥软、馅料香甜,非常美味,大人孩子都很爱吃,自己做特别划算,比起在超市里买的要实惠很多,而且自己做出来的成品家人点缀好评,自己也很有成就感的。中秋快到了,自己动手给家人做一些月饼吃吧。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。

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Lily美食谈烹饪小贴士:

1、蛋液宁可刷少一点,也不要贪多,否则花纹会模糊,卖相就差很多了。

2、刚烤好的月饼要放3天回油了才好吃,刚烤好的月饼是硬的,口感不太好。

3、 月饼放回油期间不能放冰箱里,冰凉低温会影响到月饼回油的时间。馅料口味可以根据个人喜好来包,这里是乌豆沙馅的。

4、枧水是做月饼必不可少的,加入枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感,控制回油的速度,调节饼皮软硬度,保持月饼的粘弹性口感。如果没有可以用食用碱和水(1:3左右)一定的比例混合制作来替代枧水。

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